L’été est le moment idéal pour savourer des tomates-mozzarella, mais aussi pour mettre en avant les haricots verts frais. Jamie Oliver réinvente une salade délicieuse en mêlant ces ingrédients.
Les légumes d’été évoquent souvent les incontournables de la cuisine méditerranéenne comme les tomates, courgettes et poivrons. Pourtant, les haricots verts méritent également leur place à la table. Généralement consommés en conserve ou surgelés, ils sont souvent perçus comme peu raffinés. Toutefois, l’été représente une réelle opportunité de redécouvrir leur authenticité. Certes, ils peuvent être cuisinés simplement à l’eau ou en accompagnement d’une viande, mais pourquoi ne pas les intégrer dans une salade originale ? C’est la proposition faite par le célèbre chef britannique Jamie Oliver dans l’une de ses vidéos. Promoteur de recettes accessibles, il revisite le classique tomate-mozzarella en intégrant des haricots verts.
La sauce arrabiata de Jamie Oliver
Selon Jamie, cette salade est "rapide, délicieuse et pleine de caractère". Il commence par préparer une sauce arrabiata à base de tomates et de piments, souvent utilisée pour les pâtes. Pour la réaliser, faites blanchir 400 g de tomates cerises avec leurs tiges pendant 30 à 40 secondes dans de l’eau bouillante, puis plongez-les directement dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Équeutez ensuite 400 g de haricots verts en coupant les extrémités d’un coup de couteau pour limiter le gaspillage. Retirer la peau des tomates cerises est la clé d’une sauce gratifiante et sucrée. Les haricots verts doivent alors être plongés dans l’eau bouillante pour quelques minutes, en les retirant un peu plus tôt que d’habitude afin qu’ils absorbent bien la sauce.
Une salade gourmande et originale
Dans une poêle à feu doux, versez un généreux filet d’huile d’olive et ajoutez 4 gousses d’ail finement émincées ainsi qu’1 ou 2 piments, selon votre préférence. Laissez dorer le tout doucement, puis incorporez les feuilles de menthe fraîche pour l’aromatiser. Lorsque l’ail commence à prendre une belle teinte dorée, ajoutez les tomates pelées suivies de 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin. Laissez épaissir quelques instants avant d'ajouter les haricots verts pour une cuisson d’une minute. Pendant ce temps, grillez quelques tranches de pain. Pour le montage, déposez une tranche de pain sur une assiette, garnissez-la de haricots et de sauce arrabiata, puis ajoutez quelques billes de mozzarella et une feuille de menthe. La mozzarella fondra sur les haricots, imprégnant le pain de sauce. Il ne reste plus qu’à déguster !
