Œufs au frigo ou à température ambiante ? Un scientifique dévoile la vérité.
La question de la meilleure manière de conserver les œufs divise de nombreuses familles. D’un côté, certains préfèrent les garder au réfrigérateur, tandis que d’autres soutiennent qu’ils se conservent mieux dans le garde-manger. Mais alors, quelle est la meilleure option ? Un chercheur de l’INRAE (Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement) nous offre des éclaircissements à ce sujet.
Les débats autour de la conservation des œufs
Lors d’une discussion sur le plateau de l’émission "Mag de la Santé" sur France 5, des opinions variées se sont exprimées. Alors que certains participants recommandaient la conservation au froid pour minimiser les risques de contamination, d’autres faisaient valoir que la condensation à l’intérieur du réfrigérateur pourrait compromettre la qualité de la coquille et, par conséquent, la fraîcheur des œufs. Pour trancher cette question, Joël Gautron, chercheur à l’INRAE et co-responsable de l’équipe "Défenses de l'œuf, valorisation, évolution", a été consulté.
Les conseils d’un expert : sécurité avant tout
Selon M. Gautron, un élément critique nous manque pour répondre à cette question avec certitude. Il révèle que les œufs peuvent effectivement être stockés à température ambiante, mais à condition qu'ils ne présentent pas de micro-fissures, souvent invisibles à l'œil nu. En raison de cette difficulté à inspecter les coquilles, le réfrigérateur est la méthode de conservation la plus fiable. En maintenant une température basse, il limite également le développement des bactéries, même si la coquille est légèrement poreuse.
Bonnes pratiques de conservation
Une fois les œufs rangés au réfrigérateur, il est primordial de ne pas briser la chaîne du froid. Éviter de les mettre et les retirer trop souvent pourrait endommager leur pellicule protectrice. Il est également fortement déconseillé de laver leur coquille, car cela pourrait compromettre leur sécurité. Ainsi, il est recommandé de ne sortir que le nombre nécessaire d'œufs lors de la préparation d’un plat, en laissant le reste dans le frigo pour garantir leur fraîcheur.
