Des centaines de références de pâtes occupent les allées des supermarchés, rendant parfois le choix difficile. Pour vous orienter dans ce vaste univers, un chef italien, Toni Muzi, partage ses conseils indispensables pour sélectionner des pâtes de qualité.
Que ce soit des pennes, farfalles, spaghettis ou macaronis, les pâtes sont incontournables. Utilisées dans des recettes variées, il est essentiel de privilégier des ingrédients de choix pour une expérience culinaire réussie. Voici les recommandations du chef Müller pour vous assurer de toujours prendre les meilleures pâtes.
Inspecter l'apparence des pâtes
Les pâtes de qualité présentent souvent une texture poreuse et rugueuse, visible tant à l'œil qu'à la main. Cette surface spéciale est obtenue grâce à un procédé de fabrication lent utilisant un moule en bronze. "Cette rugosité permet aux sauces de mieux adhérer tout en offrant une cuisson optimale", explique le chef. Pour les reconnaître, recherchez la mention trafilata al bronzo sur l'emballage.
Lire attentivement les étiquettes
Les pâtes artisanales sont rares et généralement plus onéreuses. Toutefois, en examinant les étiquettes, vous pouvez distinguer les pâtes industrielles de qualité. Assurez-vous que les ingrédients incluent de la farine de blé dur de première qualité, avec un apport en protéines autour de 14 g, garantissant une meilleure valeur nutritive. La mention Indication géographique protégée (IGP) est également un gage de qualité.
Observer la couleur
Une bonne pâte doit avoir une couleur jaune vif, tant avant qu'après la cuisson. Cette teinte reconnaissable provient de la semoule de blé utilisée, parfois mélangée à des œufs pour accentuer le jaune. Vérifiez que l'indice de jaune est supérieur à 24 ; une couleur terne peut signaler une pâtes de moindre qualité.
Évaluation après cuisson
Une fois vos pâtes sélectionnées et cuites, suivez les indications de cuisson sur le paquet. Idéalement, les pâtes doivent être al dente : compactes, fermes et élastiques. Des fissures ou morceaux cassés sont des signes révélateurs de mauvaise qualité. Pour apprécier leur qualité, il suffit de les goûter. Une bonne pâte doit offrir fermeté et consistance lors de la mastication.
