Le 21 décembre 2021, le célèbre chef Cyril Lignac a présenté des recettes de fêtes captivantes dans son émission "Tous en cuisine". Parmi ses créations, le pigeon en croûte de sel, accompagné de condiments aux dattes, promet de ravir les papilles lors des repas de fin d'année.
Quelquefois considéré comme un plat d'exception, le pigeon peut facilement s'inviter à votre table à Noël. Dans cette émission, Cyril Lignac dévoile une recette raffinée et originale, parfaite pour impressionner vos convives. Voici donc la liste des ingrédients et les étapes à suivre pour réaliser ce plat délicieux.
Ingrédients nécessaires pour le pigeon en croûte de sel, condiments aux dattes
Pour 4 personnes :
- 2 gros pigeons, vidés
- 3 citrons jaunes, coupés en fines tranches
- 1 botte de thym frais
- 20 g de beurre demi-sel
- 700 g de gros sel de Guérande
- 2 blancs d’œufs
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- 4 poignées de pousses d’épinards
- 60 g d’huile de colza grillé
- 20 g de vinaigre de Xérès
- Huile d’olive, sel fin, poivre du moulin
Pour le condiment aux dattes :
- 6 dattes medjoul, coupées en petits cubes
- 4 figues séchées, en petits cubes
- 1 cuillère à café de pistaches, torréfiées et concassées
- 1 cuillère à café de pignons, torréfiés
- 1 cuillère à soupe de noix de cajou, torréfiées et concassées
- 20 g d’eau
Ustensiles à préparer : Poêle, pince, assiette, plaque à pâtisserie avec feuille de silicone, cartons durs, rouleau de scotch, saladier, fouet, petite casserole, spatule.
Étapes de préparation du pigeon en croûte de sel, condiments aux dattes
Étape 1 : Farcir les pigeons avec du thym et des tranches de citron. Les saisir dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive et de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver sur une assiette.
Pour découvrir la suite de la recette, n'hésitez pas à consulter le compte Instagram de M6 ou le profil Facebook de Cyril Lignac.
