Les Français, souvent pressés en cuisine, se laissent pourtant séduire par le gigot de 7 heures. Une recette qui, bien que redoutée, est accessible à tous. Les conseils avisés d’Hugo Desnoyer, boucher renommé, vous accompagnent dans cette aventure culinaire.
Le gigot de 7 heures, avec son nom impressionnant, peut sembler intimidant pour les cuisiniers novices. Pourtant, dans les boucheries d’Hugo Desnoyer, cette spécialité rencontre un franc succès chaque semaine. « C'est une recette inratable, affirme-t-il. Un bon bouillon, de la viande de qualité et des légumes de saison, le tout accompagné d'un verre de pinot noir... Que demander de plus ? » Il se résume à une technique simple et efficace.
Choisir le bon agneau
Pour un gigot de 7 heures réussi, le choix de l’agneau est primordial. Hugo recommande de privilégier une viande locale, gage de qualité et de soutien aux éleveurs français. « Les agneaux d'Australie ou de Nouvelle-Zélande ne m'attirent pas du tout, souligne-t-il. Je préfère me fournir en Lozère, où les éleveurs, comme Elovel, proposent des produits raffinés, environ 300 à 400 agneaux par semaine. »
La Lozère se distingue par ses pâturages exceptionnels, offrant une viande tendre et savoureuse. Chaque boucher a le devoir de connaître son métier et de choisir ses produits avec soin.
Quand cuisiner ?
La saisonnalité compte elle aussi. Le printemps est particulièrement recommandé pour le gigot. « C'est le moment où l'herbe est à son apogée, précise Hugo. Pour Pâques, pensez à réserver votre pièce à l'avance, les bouchers sont souvent dévalisés à cette période. »
Éléments clés de la recette
Pour garantir la réussite de votre plat, commencez par préparer un bouillon de qualité. Que ce soit avec des os d'agneau, de veau, ou un simple bouillon de volaille, le secret réside dans la quantité. N'oubliez pas d’opter pour des légumes de saison. Carottes, pommes de terre et céleri serviront de base savoureuse pour le gigot.
La cuisson est l'étape cruciale. Saisissez la viande pour une belle coloration, puis laissez cuire à basse température pendant plusieurs heures. « Une cuisson à 130 degrés pendant 4 à 5 heures sera idéale », explique-t-il. Pas besoin d'ustensiles spéciaux, n'importe quel plat de cuisson en hauteur suffit.
Enfin, sachez qu'une fois cuit, le gigot peut être réchauffé sans perdre de sa saveur. Enveloppé dans du papier aluminium et réchauffé à 150 degrés pendant 35 minutes, il conserve son moelleux. Pour les restes, laissez libre cours à votre créativité : en hachis parmentier, en burger ou en sandwich, les possibilités sont infinies !
