Rien de tel qu’une fondue savoyarde pour rassembler les proches autour d’un plat chaleureux ! Ce classique montagnard, riche en saveurs, marie fromages fondants et pain légèrement rassis pour un régal. Suivez nos conseils pour maîtriser cette recette conviviale.
Lors de soirées froides, les spécialités fromagères séduisent les Français par leur réconfort et leur générosité. Raclette, tartiflette, croziflette, ou truffade... ces plats montagnards sont souvent appréciés à la bonne franquette, certains se retrouvant même à la carte des grands restaurants étoilés ! Parmi les incontournables, la fondue savoyarde, riche en fromages alpins, saura ravir petits et grands gourmands !
Quels fromages pour une fondue savoyarde ?
À la différence d'autres fondues, la fondue savoyarde ne se compose que de trois fromages : le Beaufort, l’Emmental suisse et le Comté de Jura. Ces fromages, issus des Alpes, sont particulièrement adaptés à la fonte. Un petit secret de fromager : optez pour des fromages plus matures pour un goût plus corsé !
Accompagnements pour votre fondue
Parlons à présent des accompagnements ! La fondue savoyarde s’accompagne généralement de pain ou de pommes de terre. Utilisez plutôt des morceaux de pain sec, comme du pain de campagne, avec une croûte et une mie dense pour éviter qu'ils ne s’émiettent. Vous pouvez également ajouter d'autres légumes de saison comme la carotte, le chou-fleur, ou le brocoli. En matière de charcuterie, ne manquez pas le jambon, le saucisson ou la viande des Grisons.
Préparer votre fondue savoyarde
La patience est la clé de la réussite d'une bonne fondue. Voici comment procéder :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de Beaufort ;
- 350 g d’Emmental suisse ;
- 350 g de Comté ;
- du pain de la veille ;
- 20 à 25 cl de vin blanc sec ;
- 20 ml de kirsch ;
- 1 gousse d’ail ;
- 4 cuillères à café de fécule de maïs ;
- de la noix de muscade ;
- sel ;
- poivre.
Étapes de préparation :
- Frottez le caquelon avec la gousse d’ail pour rehausser le goût.
- Coupez les fromages en cubes ou râpez-les et réservez.
- Chauffez le vin blanc dans le caquelon jusqu’à ébullition.
- Ajoutez progressivement le fromage, en remuant en formant un “8”.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement du fromage.
- Maintenez la cuisson tout en remuant pendant environ 5 minutes jusqu’à obtention d’un mélange lisse.
- Incorporez la fécule de maïs et la noix de muscade en remuant.
- Salez, poivrez et ajoutez le kirsch.
- Votre fondue est prête à être dégustée !
