Croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, la kesra épinards-fêta est un véritable trésor de la gastronomie du Maghreb. Facile à réaliser et réconfortante, cette galette se déguste autant chaude que froide, que ce soit en plat principal ou en accompagnement.
Les galettes de semoule, connues sous le nom de kesra en Algérie ou harcha au Maroc, occupent une place centrale dans la cuisine maghrébine. Traditionnellement, elles sont servies avec de l'huile d'olive ou du beurre, mais elles se marient aussi parfaitement avec un tajine ou une chorba bien chaude. Aujourd'hui, Maëlle, la créatrice du compte @Yumiaouss, redonne un coup de jeune à cette recette classique en y ajoutant une garniture savoureuse d'épinards et de fêta. Passionnée par la cuisine du monde, elle partage sur TikTok et Instagram des recettes aussi visuellement attrayantes que délicieuses, et a récemment publié "Check In" (Éditions Hachette Cuisine), un livre regroupant 70 recettes inspirées de ses nombreux voyages. Avec cette kesra fourrée, elle prouve que la tradition peut s'allier à la créativité.
Une galette traditionnelle, sublimée par une touche fromagère
Dans un large saladier, commencez par mélanger 1 kg de semoule fine avec 120 g d'huile d'olive et 10 g de sel. Incorporez progressivement 30 à 40 cl d'eau tiède, tout en pétrissant pour obtenir une pâte homogène et souple (environ 5 minutes). Pendant ce temps, préparez la garniture : faites revenir 1 oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez 400 g d'épinards frais, et laissez-les fondre à feu doux. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de semoule pour absorber l'humidité, incorporez ensuite 1 bloc de fêta émietté hors du feu.
Divisez la pâte en deux portions égales et étalez-les en disques d'environ 5 mm d'épaisseur. Sur l'un des disques, déposez le mélange épinards-fêta, puis recouvrez avec le second disque. Soudez les bords en les pressant légèrement, puis retirez l'excédent de pâte si besoin. Faites cuire la kesra dans une poêle en fonte ou sur un plat en fonte chauffé à feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Laissez dorer 5 minutes de chaque côté, en retournant régulièrement pour assurer une cuisson uniforme. Appuyez doucement dessus avec un torchon propre pour éviter la formation de bulles d'air. Dégustez bien chaud !
Le secret d’une kesra encore plus irrésistible
Pour une kesra encore plus moelleuse, veillez à maîtriser l'hydratation de la pâte : trop sèche, elle deviendra rigide, alors qu'une pâte bien souple promet une mie tendre. Pour rehausser le goût, incorporez une pincée de graines de nigelle ou de cumin. Vous pouvez aussi essayer une variante avec du fromage de chèvre frais ou un peu de miel pour apporter une touche sucrée-salée. Servez cette galette avec un filet de miel ou une sauce yaourt-citron pour une explosion de saveurs. Une chose est sûre : cette kesra deviendra un incontournable dans votre cuisine !
