Préparez une entrée qui impressionnera vos invités avec ces ravioles Bordeau Chesnel. Laissez-vous séduire par cette recette mêlant finesse et saveurs.
Ingrédients pour la nage
- Vin blanc
- Eau
- Vinaigre
- Céleri
- Thym
- Échalote
Préparation de la nage et de la mayonnaise
1) Pour réaliser la nage, combinez le vin blanc, l'eau, le vinaigre, le céleri, le thym et l'échalote dans une casserole. Faites chauffer 1 litre d'eau jusqu'à ébullition pendant 15 minutes, puis laissez refroidir.
2) Pour la mayonnaise, mélangez dans un bol le jaune d'œuf, une cuillère à café de moutarde, une pincée de sel, du poivre et du vinaigre. Émulsifiez en ajoutant de l'huile progressivement tout en fouettant énergiquement. Finalement, incorporez l'ail haché.
3) Une fois la nage refroidie, incorporez-la à la mayonnaise.
Préparation de la farce et des ravioles
1) Dans un saladier, combinez les noix concassées, la ciboulette ciselée et les rillettes pour former une boule homogène.
2) Étalez la pâte à ravioles et placez-y une boule de farce au centre. Recouvrez d'une tranche de canard et scellez bien les bords.
3) Faites cuire les ravioles pendant 2 minutes dans une eau frémissante.
4) Dressez vos bouchées et nappez-les avec la nage préparée.
