Régalez vos invités avec ce cheesecake délicatement parfumé au citron, une véritable touche de fraîcheur pour vos dîners. Vincent Deyres, chef talentueux au Bistrot Augustin, partage avec vous les secrets de ce dessert incontournable.
Ingrédients nécessaires
- Pâte sablée (version sablé breton) : 300 g de farine, 250 g de beurre froid, 200 g de sucre, 7 g de sel de Guérande, 15 g de levure chimique, 80 g de jaunes d'œufs, 5 g de rhum.
- Crème citron : 250 g de jus de citron, 200 g d'œufs, 100 g de sucre, 125 g de beurre, 2 feuilles de gélatine.
- Mousse de fromage blanc : 65 g de jaunes d'œufs, 120 g de sucre, 400 g de crème montée, 400 g de fromage blanc, 3 feuilles de gélatine, 1 citron.
Préparation de la pâte sablée
1. En utilisant un batteur, mélangez la farine, le beurre, le sucre, le sel et la levure jusqu'à obtenir une texture sablée. Incorporez ensuite les jaunes et le rhum.
2. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à environ 5 mm d'épaisseur et découpez des cercles avec un emporte-pièce.
3. Placez au réfrigérateur, puis enfournez à 180°C pendant 8 minutes.
Préparation de la crème et de la mousse
4. Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau.
5. Faites chauffer le jus de citron avec le beurre. Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre, puis ajoutez ce mélange au jus de citron chaud et cuisez encore 3 minutes. Réservez au frais.
6. Montez les jaunes d'œufs et incorporez le sucre cuit à 121°C pour obtenir une pâte à bombe. Chauffez une partie du fromage blanc pour dissoudre la gélatine, puis mélangez doucement avec la pâte à bombe et le reste du fromage blanc.
7. Incorporez délicatement la crème montée et le zeste de citron.
8. Dans un moule, déposez d'abord la pâte sablée, puis la crème au citron, et enfin la mousse au fromage blanc. Servez avec un sorbet au citron pour une touche finale.
Cette recette peut sembler complexe, mais le résultat en vaut la peine. Quoi de meilleur qu’un sablé breton fait maison pour couronner vos repas ?
Recette partagée par Vincent Deyres, chef cuisinier au Bistrot Augustin.
