Les asperges accompagnées de saumon et napées d'une délicieuse sauce mousseline sont un véritable hommage à la gastronomie. Ce plat raffiné est parfait pour un dîner convivial en famille ou entre amis. Suivez ces étapes simples pour réaliser une recette qui ravira les papilles, même chez vous. Il n'y a rien de tel que de concocter soi-même un plat pour savourer pleinement les saveurs de la cuisine maison.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes d'asperges blanches, fraîches ou surgelées
- 8 tranches de saumon fumé
- 150 grammes de beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 100 millilitres de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel
- Poivre blanc
Ustensiles
- Casserole à fond épais
- Fouet électrique
Préparation
Étape 1
Commencez par éplucher les asperges, puis plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et réservez.
Étape 2
Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Étape 3
À l'aide d'un fouet électrique, battez les jaunes d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse.
Étape 4
Incorporez le beurre fondu en filet tout en continuant de fouetter. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez avec du poivre blanc.
Étape 5
Incorporez délicatement la crème liquide montée en chantilly pour obtenir une sauce mousseline légère et onctueuse.
Étape 6
Dans chaque assiette, disposez deux tranches de saumon fumé en alternance avec les asperges.
Étape 7
Nappez le tout de sauce mousseline.
Astuce de chef
Pour une touche de fraîcheur, ajoutez de l'aneth ciselé sur la sauce juste avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis soulignera à merveille la délicatesse du saumon et des asperges.
L’info en plus
La sauce mousseline est une variante de la sauce hollandaise, enrichie de crème fouettée pour plus de légèreté et d'onctuosité.
