Un repas de fête ne s'improvise pas à la dernière minute. Voici 64 suggestions de plats que vous pourrez préparer en avance et congeler, afin de profiter du jour J en toute tranquillité !
Le compte à rebours a commencé. Dans quelques jours, nous nous retrouverons autour de la table pour savourer des mets tels que velouté aux cèpes, chapon farci, pintade en cocotte, et autres bûches glacées. Pour éviter le stress de dernière minute, l'organisation est la clé. Pensez à faire vos courses bien en amont, ce qui vous permettra également de réaliser des économies, les prix ayant tendance à augmenter à l'approche de Noël. Préparer certaines recettes à l'avance et les glisser au congélateur vous fera gagner du temps et de l'argent : nous avons sélectionné pour vous nos meilleures recettes de plats à préparer à l'avance et à congeler pour un Noël serein.
Des tourtes festives
Conviviale et irrésistible, la tourte est un classique toujours apprécié. Sous sa pâte dorée se cache une garniture déclinable quasiment à l'infini : confit de canard, pintade, girolles, ris de veau ou légumes anciens, il y en a pour tous les goûts et tous les budgets.
En matière de feuilletés, le koulibiac de saumon ou le bœuf Wellington (peut également se faire avec un rôti de biche) peuvent également être préparés en avance et congelés, tout en conservant leur saveur.
Plats mijotés pour encore plus de saveur
Il est bien connu que les plats mijotés en cocotte gagnent en saveur le lendemain. Préparer ces mets à l'avance pour les congeler est donc une excellente idée (n'oubliez pas de prévoir de la place dans votre congélateur). Vous pourrez ainsi réaliser une blanquette, des joues de bœuf façon "bœuf bourguignon", ou même un civet de chevreuil. Afin d'assurer une bonne décongélation, sortez votre plat du congélateur la veille et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit. Pour le réchauffer, il vous suffira de procéder doucement en cocotte.
Les ballotines de volaille (préparables avec des suprêmes de pintade ou de dinde) peuvent aussi être concoctées à l'avance et congelées. Vous n'aurez plus alors qu'à préparer la sauce qui viendra les enrober au moment voulu.
Gratins et parmentiers pour accompagner les plats principaux
Pour accompagner une poularde rôtie ou un chapon, un gratin de légumes est une option élégante, à laquelle vous pouvez ajouter des brisures de truffe ou des lamelles de cèpes pour une touche festive. Indémodable et économique, le gratin dauphinois (préparé en alternant pommes de terre et panais) est un choix sûr. Ces gratins se congèlent superbement. Comme pour les plats mijotés, sortez-les du congélateur plusieurs heures avant la cuisson et passez-les au four, en ajoutant un peu de fromage si besoin pour un gratinage parfait.
Les parmentiers se congèlent également très bien. Pourquoi ne pas essayer un parmentier de canard à la truffe ou à la patate douce ? Présentez-les dans de jolis bocaux pour une touche esthétique.
