Éveillez vos souvenirs d’enfance avec la recette des Choco-Nantais, ces biscuits délicats et croustillants élaborés par le chocolatier Vincent Guerlais. Un délice à savourer sans modération !
Vincent Guerlais, artisan chocolatier de renom, a récemment partagé son savoir-faire sur la chaîne YouTube du chef Eric Kayser. Lors de cet échange, il a révélé sa fameuse recette des Choco-Nantais, des biscuits qui craquent à chaque bouchée, intégrant un cœur gourmand de gianduja au chocolat et aux noisettes. Une véritable tentation pour les amateurs de douceurs. Et pour encore plus d'inspiration, n’hésitez pas à explorer les éclairs au chocolat ou la tarte aux pommes du chef Kayser.
La recette du Choco-Nantais de Vincent Guerlais
Réalisez ces délicieux biscuits chocolatés en un rien de temps. Saviez-vous que vous pouvez préparer la pâte à l'avance ? En la gardant au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, vous pourrez l'étaler plus facilement. Vous pouvez également la congeler, qu’elle soit sous forme de pâton ou déjà découpée en biscuits.
Ingrédients pour environ 12 biscuits :
Pour les biscuits sablés nantais :
- 180 g de beurre doux
- 115 g de sucre glace
- 255 g de farine
- 2 g de fleur de sel de Guérande
- 1 œuf
- 1 gousse de vanille
Pour le gianduja (garniture choco-noisette) :
- 90 g de noisettes torréfiées
- 1 gousse de vanille
- 170 g de chocolat au lait (40 % de cacao)
Étapes de la préparation :
- Pâté des biscuits : Dans un batteur, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajoutez la fleur de sel et les graines de vanille.
- Incorporez l'œuf et mélangez à nouveau jusqu'à l’obtention d’une préparation homogène.
- Ajoutez ensuite la farine et mélangez à faible vitesse jusqu'à ce qu’elle soit complètement intégrée.
- Regroupez la pâte en une boule, couvrez-la d’un film plastique et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Étalez la pâte à 2,5 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, puis découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce.
- Faites cuire au four à 170-180°C pendant 12 minutes, puis laissez refroidir.
- Préparation du gianduja : Mixez les noisettes, le chocolat au lait et les graines de la gousse de vanille jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Assemblage : À l’aide d’une poche à douille, garnissez un biscuit de gianduja, recouvrez avec un deuxième biscuit en veillant à bien aligner les bords dentelés. Réitérez l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Laissez reposer les Choco-Nantais environ une heure pour que la garniture se fige.
Astuces : Si la pâte devient trop molle au cours de l'étalage, réfrigérez-la quelques instants pour raffermir le beurre.
