Lorsque les feuilles changent de couleur et que les jours se rafraîchissent, l'automne nous offre de délicieuses opportunités culinaires, en particulier pour les amateurs de champignons. Cette saison n’est pas seulement synonyme de plats chauds et réconfortants ; elle est aussi l'occasion de célébrer les produits locaux à travers des recettes uniques qui mettent en valeur ces trésors de la nature.
Une poêlée de champignons en un clin d'œil
Pour préparer environ six à huit portions de cette tarte tatin aux champignons, commencez par rassembler 400 g de champignons. Bien que cela puisse sembler beaucoup, rappelez-vous que leur volume diminue considérablement lors de la cuisson. Il est conseillé de les nettoyer avec un chiffon sec pour en préserver le goût. Bien que les champignons de Paris soient un excellent choix pour cette recette, n’hésitez pas à explorer d'autres variétés comme les cèpes ou les pleurotes.
Une fois vos champignons choisis, émincez également un oignon rouge et faites revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les champignons aient dégagé toute leur eau. Ajoutez une gousse d'ail finement hachée et quelques feuilles de basilic frais pour rehausser les saveurs, puis mettez de côté cette préparation gourmande.
Des tatins caramélisés à souhait
Pour créer ces mini-tatins irrésistibles, découpez des cercles de pâte feuilletée à l'emporte-pièce. Idéalement, réalisez votre propre pâte, mais une pâte du commerce conviendra parfaitement pour cette recette rapide. Étalez quelques cercles d'huile d'olive et un filet de crème balsamique sur une plaque recouverte de papier cuisson, pour favoriser le caramélisé. Répartissez ensuite uniformément votre mélange de champignons sur cette base, puis recouvrez avec la pâte en veillant à sceller hermétiquement les bords. Piquez la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Une fois cuites, laissez tiédir vos tatins pendant quelques minutes avant de les retourner délicatement. Pour une touche crémeuse et gourmande, n’hésitez pas à ajouter un peu de burrata sur chaque tatin au moment de servir, agrémenté éventuellement d'un soupçon de basilic pour apporter une note colorée.
