La pastilla marocaine, véritable symbole de gastronomie du Maroc, est un plat qui allie des saveurs riches et des textures variées. Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine. Ce plat est souvent servi lors de grandes occasions, des fêtes de mariage aux repas en famille.
Ingrédients essentiels
- 500 grammes de poulet, de préférence rôti ou cuit
- 8 feuilles de brick
- 100 grammes d'amandes effilées
- 100 grammes de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à café d'épices ras el hanout
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 1 cube de bouillon de poulet
Étapes de préparation
Pour préparer cette pastilla authentique, commencez par réhydrater un cube de bouillon dans un peu d'eau chaude. Ajoutez le poulet émietté, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et les épices ras el hanout. Mélangez bien pour intégrer les saveurs.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre pour l'utiliser ensuite pour badigeonner les feuilles de brick, une étape cruciale pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Disposez quatre feuilles dans un moule à tarte en veillant à les superposer tout en laissant les bords dépasser.
Versez le mélange de poulet sur les feuilles de brick, ajoutez les amandes effilées et nappez généreusement de miel. Refermez le tout en repliant les feuilles qui dépassent et en recouvrant avec d'autres feuilles de brick badigeonnées de beurre.
Enfournez à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que la pastilla soit bien dorée. Enfin, pour une surprise sucrée-salée, saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Astuces et accords
Pour une pastilla encore plus croustillante, un blanc d'œuf battu peut être appliqué sur les feuilles de brick avant la cuisson. Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc d'Alsace, tel qu'un Gewurztraminer, qui complétera harmonieusement ses saveurs.
