"Cela permet d'avoir un beau croustillant sans que ça colle" - Découvrez l’astuce d'un chef pour sublimer vos viandes et poissons grâce à un objet courant de la cuisine.
La question qui taraude bon nombre de cuisiniers est la suivante : comment éviter que les aliments collent dans une poêle en inox ? Ce matériau, très prisé pour sa robustesse et sa capacité à conduire la chaleur, présente un inconvénient notable : il n’est pas antiadhésif. Les cuisiniers le savent bien : cuire un filet de poisson peut vite devenir un cauchemar si celui-ci se retrouve collé à la surface de la poêle. Fort heureusement, nous avons déniché la solution idéale pour vous.
Un objet courant pour une grande transformation
Pour faire cuire viandes et poissons sans qu'ils n'accrochent, il existe une astuce simple mais efficace. Le chef Eloi Spinnler, propriétaire du restaurant Orgueil à Paris, recommande d'utiliser du papier sulfurisé. Avant de commencer la cuisson, il suffit de placer un morceau de papier sulfurisé huilé des deux côtés dans la poêle. Cette méthode crée non seulement une barrière protectrice qui empêche les aliments de coller, mais elle optimise également la cuisson. "Le papier sulfurisé évite de surcuire l'huile tout en permettant au produit de colorer lentement", précise-t-il dans une interview.
Pour exemple, pour griller une cuisse de poulet, commencez la cuisson sur le papier sulfurisé huilé à température ambiante. En 20 minutes, vous obtiendrez un poulet doré, croustillant et cuit à cœur. Quand il s'agit de poisson, privilégiez une cuisson unilatérale sur le papier, en saisissant d'abord le côté peau pendant quelques minutes, et en finissant avec un peu de beurre pour arroser la chair.
La prochaine fois que vous vous apprêtez à cuisiner un filet de poisson ou une cuisse de poulet, n'oubliez pas ce précieux allié : le papier sulfurisé. Avec cette astuce, dites adieu à la cuisson collante et savourez des plats parfaitement dorés et croustillants.
