Paris brille d'un éclat unique grâce à ses chefs étoilés qui valorisent la richesse de sa gastronomie. Ils nous révèlent leurs adresses incontournables et leurs plats emblématiques.
Sylvestre Wahid
Sylvestre Wahid a récemment succédé à Jean-François Piège à Thoumieux, restaurant emblématique par son design à miroitements. À seulement 40 ans, il se distingue par son parcours fulgurant dans la gastronomie française. Formé par Thierry Marx et menté par Alain Ducasse, il a traversé l'Atlantique pour perfectionner ses compétences avant de revenir à Paris. Là, il a pris sous son aile les cuisines de l'Oustau de Baumanière et d'un autre restaurant à Courchevel, chacun récompensé de deux étoiles Michelin. Sa cuisine allie finesse des saveurs et précision des cuissons. À Thoumieux, il propose une cuisine de partage, véritable invitation à la convivialité. À l'étage, il joue la symphonie des textures avec ses plats signatures. Peut-être visera-t-il un jour la troisième étoile ? Son rêve reste à l'horizon.
www.thoumieux.com
Son plat signature
Œuf de poule, céleri au fumé de truffe noire en chaud-froid
Cette création évolue avec les saisons et se représente ici en version hivernale. L'œuf, dont le jaune repose caché dans un blanc léger, est cuit délicatement, puis accompagné de céleri truffé et décoré de cèpes. À savourer avec une sauce meurette et un toast de jambon de montagne.
Yannick Alléno
Yannick Alléno, reconnu comme l'un des plus grands chefs, a reçu la distinction de cuisinier de l'année 2015 par Gault et Millau. Avec trois étoiles Michelin au Pavillon Ledoyen, il révèle des textures et des saveurs innovantes. Son restaurant, le Stay, situé au Sofitel Le Faubourg, reflète ses voyages culinaires à travers le monde. L'art de la sauce, selon lui, est fondamental dans la cuisine française, révélant la pureté des ingrédients. Alléno insuffle une dimension nouvelle à la gastronomie en s'inspirant des produits locaux.
www.yannick-alleno.com
Son plat signature
Soupe improbable de poissons fins
Ce plat étonnant marie la texture veloutée de sardines et l'originalité d'un lait de sole, une rareté. La magie se révèle dans l'harmonie des saveurs et des textures qui composent cette soupe.
Adeline Grattard et Chi Wah Chan
Après avoir quitté l'Astrance, Adeline Grattard et son mari Chi Wah Chan ont ouvert Yam'Tcha à Paris, un hommage à la cuisine asiatique. Avec une étoile Michelin décernée un an après son ouverture, le restaurant se distingue par son ambiance sereine et une cuisine intuitive, sans menu fixe. Les saveurs délicates et la justesse des cuissons définissent l'art culinaire d'Adeline, élaboré à partir des ingrédients frais du jour.
www.yamtcha.com
Son plat signature
Homard breton sauté au wok, bouillon, jaune d'œuf et ciboule
Ce plat emblématique incarne la fusion subtile de la cuisine asiatique et française, où chaque élément est méticuleusement préparé pour en révéler la quintessence.
Guy Savoy
Avec plus de quarante ans d'expérience, Guy Savoy s'est imposé comme un ambassadeur de la haute cuisine. Son restaurant côtier allie l'héritage de la gastronomie française à une approche moderne et sensuelle des plats. Chaque création y est réfléchie pour éveiller les sens. La philosophie de Savoy repose sur le plaisir simple des ingrédients locaux, unissant terre et mer dans un élan de créativité.
www.guysavoy.com
Son plat signature
Moules et mousserons, jus terre et mer
Un plat qui célèbre l'union des saveurs marines et terrestres, illustrant la simplicité délicate de la cuisine de Guy Savoy.
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