Le beurre et la crème fraîche sont les maîtres de la gastronomie simple mais gourmande de Saint-Malo. Un petit guide sur les spécialités malouines à ne pas rater.
Quand on évoque la Bretagne, le kouign-amann vient tout de suite à l’esprit. Cependant, la cuisine bretonne est riche de nombreuses autres spécialités, notamment à Saint-Malo. "La majorité de ces plats sont généreusement enrichis en beurre, crème et sucre", précise Nicolas Hignard, gérant de la Brasserie Armoricaine, établissement emblématique de la ville. Voici un aperçu des spécialités malouines à découvrir.
Les craquelins de Saint-Malo
"Cette spécialité régionale, bien que méconnue, mérite d'être savoureuse", déplore le restaurateur. L'entreprise Les Craquelins de Saint-Malo, fondée en 1923, a popularisé ce petit pain soufflé, fabriqué à partir de farine de froment, œufs, lait, malt et poudre à lever. De forme ovale, légèrement creuse au centre, il se déguste avec du beurre ou, pour un accent breton, avec du caramel au beurre salé. Très similaire à une biscotte, il peut être savouré à tout moment, même en version salée.
Les patates de Saint-Malo
Les patates de Saint-Malo, bien qu'apparentées à la confiserie, sont le fruit d'une tradition remontant aux années 1920. Elles s'inspirent des pommes de terre nouvelles cultivées dans la région. Préparées à base d'amandes pilées et de sucre cristallisé, elles sont subtilement aromatisées au kirsch et roulées dans du cacao. Parfaites pour une balade à travers les ruelles de Saint-Malo.
Les Délices du Gouverneur et la boulangerie de la Cathédrale
Les Malouins portent un amour indéfectible pour leur ville, ce qui les pousse à innover en matière de spécialités locales. La boulangerie Les Délices du Gouverneur propose le Ker-Y-Pom, une pomme enrobée d'une pâte sablée riche en beurre, tandis que la Boulangerie Pâtisserie de la Cathédrale présente le pavé malouin, un mille-feuille de quatre-quarts fourré au caramel et recouvert d'une fine couche d'amandes. Chacune de ces œuvres arbore fièrement le drapeau breton.
Le hot dog malouin
Malgré l'abondance de douceurs sucrées, Saint-Malo offre également sa propre version de la galette de sarrasin. Généralement servie avec œuf, fromage et jambon, la version malouine entoure simplement une saucisse de campagne, se consommant debout et sans artifice. "Chaque marché doit avoir son vendeur de galette-saucisse, c'est une incontournable de l'expérience malouine", ajoute Nicolas Hignard. Cette spécialité est d'autant plus savoureuse lorsqu'elle est dégustée chaude, laissant la possibilité de se lécher les doigts avec délectation.
Cet article, initialement publié le 25 août 2018, a fait l'objet d'une modification.
