Pour contrer le pic de glycémie provoqué par une assiette de pâtes, il suffit de les réchauffer au micro-ondes ! Que vous les aimiez avec du beurre, de la sauce tomate, du fromage ou des fruits de mer, les pâtes sont un plat polyvalent, adapté à tous les goûts, budgets et même régimes alimentaires (y compris les pâtes sans gluten).
Des pâtes al dente pour une glycémie contrôlée
Cependant, il ne faut pas oublier que les pâtes blanches, élaborées avec de la farine raffinée, présentent un inconvénient majeur : un index glycémique élevé. Cela signifie qu'elles peuvent provoquer des pics de glycémie dans l'organisme. Ces variations brusques du taux de sucre dans le sang, surtout lorsqu'elles sont fréquentes, peuvent favoriser le développement de diabète et d'autres affections chroniques.
Dans une récente vidéo sur Instagram, la biochimiste Jessie Inchauspé, souvent appelée la "Glucose Goddess", partage deux stratégies efficaces pour limiter l'impact glycémique de vos pâtes blanches.
Cuisson, refroidissement et réchauffage
Premièrement, la cuisson est cruciale. Jessie Inchauspé démontre que les pâtes al dente, c'est-à-dire légèrement fermes, entraînent un pic de glycémie moins élevé que les pâtes trop cuites. "Lorsque les pâtes sont trop cuites, le glucose qu'elles contiennent est beaucoup plus rapidement assimilé par l'organisme, provoquant un pic glycémique considérable", explique la biochimiste.
Deuxièmement, essayez la technique du micro-ondes. Encore méconnue, cette méthode consiste à cuire vos pâtes al dente, les laisser refroidir, puis les réchauffer juste avant de les déguster. Cela peut également réduire leur impact glycémique. "Cette approche permet à une partie de l'amidon contenu dans les pâtes de devenir résistant, ce qui diminue l'absorption du glucose lors de la digestion, générant ainsi des bénéfices pour la santé", conclut Inchauspé. Simple et efficace, cette astuce est à portée de main.
