Ce dimanche, on mitonne un fleuron de la gastronomie française : le bœuf bourguignon, selon le chef Bernard Loiseau.
Le bœuf bourguignon, symbole de la cuisine bourguignonne, se distingue par la richesse de ses saveurs. Ce plat traditionnel et réconfortant est une fierté du patrimoine culinaire français, alliant le célèbre vin rouge de Bourgogne à du bœuf charolais. En 1982, le chef étoilé Bernard Loiseau avait pris les rênes du Relais de Bernard Loiseau, transformant cet ancien établissement en un lieu mythique de la gastronomie française. Sa passion pour la cuisine a laissé un héritage durable, amplifié par son épouse, Dominique Loiseau, après son décès en 2003. Aujourd'hui, nous vous proposons d'essayer sa recette authentique de bœuf bourguignon.
Ingrédients nécessaires
- 1,8 kg de paleron de bœuf
- 200 g de carottes
- 200 g de champignons de Paris
- 200 g de poitrine demi-sel
- 2 gousses d’ail
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 1/2 c. à soupe de sucre en poudre
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 oignons
- 1 l de bourgogne rouge
- 10 cl d’huile
- 200 g d’oignons grelots
- Poivre du moulin
- Sel
Étapes de préparation
Préparation de la marinade : commencez 24 heures à l’avance en chauffant le vin rouge jusqu'à ébullition et faites-le flamber avant de le laisser refroidir.
Préparation des légumes : épluchez carottes et oignons avant de les couper en morceaux. Disposez les légumes et la viande dans un plat et recouvrez de vin. Réfrigérez 24 heures.
Cuisson : égouttez viande et légumes, puis faites dorer la viande dans une cocotte avec de l'huile. Ajoutez les légumes et laissez cuire quelques minutes.
Assaisonnement : retirez la graisse de cuisson et incorporez le vin, l’ail et le bouquet garni. Portez à ébullition.
Cuisson du bœuf boruguignon : couvrez et enfournez à 200 °C pendant 2h30 à 3h. Remuez de temps en temps et ajustez la sauce avec un peu d'eau si nécessaire.
Garniture des oignons : pendant ce temps, glacez les oignons grelots et faites revenir les lardons et champignons réservés.
Finition : réchauffez le bœuf, ajoutez la garniture et servez chaud, idéal avec une purée de pomme de terre ou un gratin de macaronis.
