La pissaladière est bien plus qu'une simple tarte salée. Avec sa pâte dorée, garnie d'oignons fondants, de filets d'anchois et d'olives noires de Nice, elle incarne le soleil et la richesse des saveurs méditerranéennes. Que ce soit lors d'un déjeuner convivial ou d'un pique-nique en plein air, chaque bouchée vous transporte directement sur la Côte d'Azur.
D'où vient la légende de la pissaladière ?
Son nom, issu du mot niçois “pissaladiera” et signifiant poisson salé, illustre son origine provençale. Certains affirment que cette délicieuse spécialité a vu le jour au XIVe siècle à Nice, tandis que d'autres soutiennent qu'elle serait d'origine italienne, notamment génoise. Quelle que soit sa provenance, la pissaladière a traversé les âges pour devenir un incontournable de la gastronomie locale.
La pâte parfaite pour une pissaladière réussie
Traditionnellement, la pissaladière s'accompagne d'une pâte à pain faite maison. Si le temps vous fait défaut, optez pour une pâte à pizza qui saura également faire l'affaire. Pour les amateurs de textures croquantes, la pâte brisée ou feuilletée offre une alternative délicieuse. Plus audacieuse encore, certains chefs choisissent de la réaliser avec des feuilles de brick ou du pain pita, revisitant ainsi cet emblème culinaire.
Préparation simple et savoureuse
Pour réaliser cette recette pour 4 personnes, réunissez les ingrédients suivants :
- 250 g de pâte à pizza
- 1 kg d'oignons
- 24 olives noires de Nice
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- Du sel et du poivre
Suivez ensuite ces étapes de préparation :
- Pelez et émincez les oignons, puis écrasez les gousses d'ail.
- Faites revenir les oignons dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant quelques minutes.
- Ajoutez l'ail, le thym et le laurier, puis laissez mijoter à feu doux.
- Préchauffez le four à 220°C et étalez la pâte sur une plaque.
- Disposez les oignons, puis les anchois avant d'enfourner.
- Après 20 minutes, ajoutez les olives et laissez cuire encore 10 minutes.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive avant de servir chaud ou tiède.
