La pasta fait partie intégrante de notre alimentation, avec 7 Français sur 10 l'appréciant au moins une fois par semaine, selon une étude de YouGov. Pourtant, beaucoup ignorent l'importance de conserver l’eau de cuisson. Selon Simone Zanoni, chef étoilé du restaurant George à Paris, cela constituerait une grosse erreur.
Jeter l’eau de cuisson ? Un vraiment mauvais choix !
l’eau de cuisson, un trésor insoupçonné
L'eau de cuisson des pâtes regorge d’amidon. Simone Zanoni, ancien chef des établissements trois étoiles de Gordon Ramsay, insiste sur son importance : "Elle contribue à la texture crémeuse et onctueuse des sauces”. En la conservant, vous pourrez épaissir vos sauces tout en réduisant l'apport en matières grasses comme le beurre ou l'huile.
les conseils du chef pour une sauce réussie
Pour une bonne sauce, commencez par s'assurer de la complémentarité des ingrédients. Une sauce doit s'adapter au type de pâte. Par exemple, une sauce bolognaise ne s'accorde pas avec des tagliatelles, qu'il vaut mieux associer à des pâtes plus fines.
Simone partage également ses astuces pour l’assaisonnement. Chaque sauce a son propre équilibre : pour une sauce à la vongole, un apport minime de sel est nécessaire, alors que pour une sauce classique, il recommande 8 à 10 g de sel par litre d’eau. N’oubliez pas, le fromage doit être ajouté à la fin pour arrondir le goût, sans dominer la préparation.
anti-gaspillage : la seconde vie des sauces
En plus d’être économique, faire une sauce avec les restes permet de réduire le gaspillage. "Utilisez les épluchures pour créer un bouillon végétal", conseille-t-il. Le chef encourage à préparer des sauces en grande quantité pour les congeler et les réutiliser.
Avec ces conseils en main, il ne vous reste plus qu’à explorer des recettes alléchantes pour sublimer vos pâtes. Partez à la découverte du royaume de la pasta avec Simone Zanoni.
