Attention aux palais délicats ! Voici l'épaule d'agneau confite à la harissa de Norbert Tarayre, une recette à découvrir sans barbecue.
Ce été, le chef Norbert Tarayre vous invite à réinventer vos plats avec des recettes simples et savoureuses adaptées à tous. Dans sa série de viandes rôties, grillées ou confites sans barbecue, il vous propose cette épaule d'agneau à préparer facilement en seulement une heure !
Ingrédients nécessaires pour l'épaule d'agneau confite
- 1 épaule d'agneau (2,5 à 3 kg)
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 bulbes de fenouil
- 4 gousses d'ail
- Thym frais
- Romarin frais
- 1 botte de coriandre
Marinade savoureuse
- 400 g de dattes dénoyautées
- 100 g de pâte de cacahuètes
- 8 g de harissa
- 60 g d'huile d'olive
- Jus de 2 citrons verts
- 3 g de cumin en poudre
- 3 g de curcuma en poudre
- 3 g de curry en poudre
- 2 oignons rouges
- 4 gousses d'ail
- 2 piments rouges
- Les tiges des fenouils
- Sel et poivre
Étapes de préparation de l'épaule d'agneau confite
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d'un robot mixeur, d'une grande poêle ou d'une crêpière, d'une planche à découper, d'un couteau, d'un saladier et de deux plats à gratin.
- Assaisonnez l'épaule d'agneau sur toutes ses faces, puis saisissez-la dans la poêle pour qu'elle caramélise. Pré-cuisez-la pendant environ 10 minutes.
- Mixez les ingrédients de la marinade, en réservant l'ail, les oignons, le piment et les tiges de fenouil, que vous hacherez finement.
- Préchauffez ensuite votre four à 200 °C.
- Dans un plat allant au four, étalez la moitié de la marinade, ajoutez l'épaule pré-cuite et recouvrez-la avec le reste de la marinade.
- Enfournez pendant 45 minutes à 200 °C.
- Découpez les poivrons en lamelles et les bulbes de fenouil en quartiers, puis placez-les dans un plat à gratin avec l'ail, un peu d'huile d'olive, thym et romarin, et assaisonnez. Faites-les cuire pendant 40 minutes au four.
- Enfin, laissez reposer l'épaule d'agneau pendant 10 minutes avant de la servir.
Dégustez votre épaule d'agneau confite avec sa croûte dorée, garnie de feuilles de coriandre, accompagnée de légumes rôtis. Régalez-vous !
