Des aubergines, de la sauce tomate, du parmesan, Laurent Mariotte nous transporte en Italie avec son gratin d'aubergines, parfait pour l'été !
Ce gratin montre toute la richesse de la cuisine méditerranéenne. Les irrésistibles couches d'aubergines, de sauce tomate, de parmesan et de basilic sont à l'origine du nom parmigiana, qui évoque les multiples strates de ce plat emblématique du sud de l'Italie. C'est une recette généreuse, idéale pour rassembler famille et amis autour d'une grande tablée estivale. Laurent Mariotte y ajoute sa touche personnelle pour le rendre encore plus savoureux. Découvrez sans plus attendre cette recette inspirante !
Ingrédients pour réaliser les aubergines alla parmigiana
Pour environ 4 personnes, n'hésitez pas à adapter les quantités, car ce gratin est délicieux réchauffé le lendemain.
- 3-4 aubergines
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 mozzarellas
Sauce tomate
- 6 tomates bien mûres
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d'ail
- 2 bouquets de basilic
- Huile d'olive
- Sel gris fin, poivre du moulin
Étapes pour réaliser les aubergines alla parmigiana
Pour des aubergines alla parmigiana dignes de ce nom, la sauce tomate maison est un élément essentiel.
- Préchauffez le four à 170°C.
- Préparez la sauce tomate : épluchez l'ail et les oignons. Coupez les oignons en dés, hachez l'ail. Faites revenir l'ail dans de l'huile d'olive, puis ajoutez les oignons. Salez et mélangez, puis laissez étuver 5 minutes. Coupez les tomates en morceaux et incorporez-les aux oignons. Ajoutez les feuilles de basilic et liez les tiges avec une ficelle, puis mettez-les dans la sauce. Cuisez à feu doux pendant 30 minutes.
- Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Faites-les cuire 3 minutes de chaque côté
- Tranchez la mozzarella, et émiettez les feuilles de basilic.
- Dans un plat à gratin, déposez une première couche de sauce tomate, puis ajoutez les tranches d'aubergines. Parsemez de basilic et de parmesan, et terminez avec la mozzarella. Répétez l'opération en finissant par le parmesan et la mozzarella. Enfournez pendant 40 minutes.
