Cheffe pâtissière au sein du prestigieux restaurant triplement étoilé Flocons de Sel d'Emmanuel Renaut, Aurélie Collomb-Clerc, originaire de Haute-Savoie, crée des desserts inspirés par la nature. Voici son parcours fascinant.
Biographie d'Aurélie Collomb-Clerc
Aurélie Collomb-Clerc vient de Manigod, en Haute-Savoie. Sa passion pour la pâtisserie débute en 2009 lorsqu'elle intègre le CFA de Groisy, tout en se formant chez le boulanger-pâtissier-chocolatier Bruno Bétemps. Elle acquiert une compétence diversifiée en explorant divers aspects du métier, avant de se concentrer sur la pâtisserie.
Après avoir obtenu une mention complémentaire en desserts de restaurant au Château des Avenières à Cruseilles, elle fait la rencontre du chef pâtissier Cédric Perret. Elle revient ensuite chez Bruno Bétemps pour finaliser sa formation en tant que BTM pâtissier, avant de devenir sous-cheffe pâtissière aux côtés de Perret. En 2015, elle obtient une reconnaissance significative en remportant le premier prix au Championnat de France des Arts Gourmands en glacerie, avec le soutien du Meilleur Ouvrier de France, Thierry Froissard.
Où déguster les créations d'Aurélie Collomb-Clerc ?
Arrivée au Flocons de Sel en 2016 en tant que cheffe de partie, Aurélie Collomb-Clerc a rapidement su s'imposer et a été promue cheffe pâtissière de l'établissement. En 2022, elle a été honorée du prix de la meilleure pâtissière par les Grandes Tables du Monde pour son travail exceptionnel.
Le style pâtissier d'Aurélie Collomb-Clerc
Aurélie adopte une approche créative et saisonnière dans ses créations sucrées, en utilisant des saveurs locales telles que le sapin et la reine des prés. Sa maîtrise de la botanique lui permet d'intégrer des ingrédients naturels et sauvages dans ses réalisations. En plus de travailler avec des produits du terroir comme le cèpe, elle propose également des desserts intemporels, tel un soufflé, qui évolue au fil des saisons.
Suivez Aurélie sur Instagram
Aurélie Collomb-Clerc partage une belle vitrine de son art pâtissier sur Instagram, mêlant photos de ses créations, de ses escapades en nature et des moments chaleureux avec l'équipe du Flocons de Sel. Suivez-la pour une immersion délicieuse au cœur de la Haute-Savoie.
