Les frites, un véritable délice ! Qu’elles accompagnent un plat ou soient dégustées seules, elles sont irrésistibles. Pour alléger les repas, beaucoup se tournent vers les frites de patates douces, perçues comme une option plus saine. Mais cette perception est-elle vraiment fondée ? Jessie Inchauspé, biochimiste renommée et experte en nutrition sur Instagram sous le pseudo @glucosegoddess, apporte des éclaircissements et partage des astuces pour savourer ces frites de manière équilibrée.
Frites de patates douces : une option plus saine ?
Dès le premier regard, les frites de patates douces semblent être une alternative santé par rapport aux frites de pommes de terre. En effet, pour 100 g, les patates douces contiennent environ 62,8 kcal, contre 89,4 kcal pour leurs homologues. Cependant, cet aspect ne doit pas nous tromper. Jessie Inchauspé souligne que, une fois transformées en fries, les patates douces conservent une grande quantité d'amidon, similaire à celui des pommes de terre. Cet amidon se convertit en glucose lors de la digestion, ce qui peut engendrer des fluctuations de la glycémie, épuisant l'organisme et entraînant des envies de grignotage.
Astuces pour des frites plus saines
Pour atténuer cet effet glycémique, il est conseillé d'accompagner vos frites, qu'elles soient à base de patates douces ou de pommes de terre, de légumes riches en fibres. Ces derniers ralentissent l'absorption du sucre, contribuant ainsi à une meilleure régulation glycémique.
Puis, si l'on souhaite réduire l'apport calorique supplémentaire, il est préférable d'éviter la friture. En effet, les frites absorbent en grande partie l'huile, les rendant beaucoup plus grasses. Optez plutôt pour une cuisson au four ou à l'airfryer : une méthode qui permet d'obtenir des frites croustillantes tout en conservant une faible quantité de matières grasses.
