À l’arrivée de l’automne, les champignons font leur grand retour dans nos cuisines. Lorsque les températures baissent et que la nature se pare de couleurs chaudes, quoi de mieux qu’une délicieuse tarte tatin aux champignons pour égayer vos apéritifs ?
Alors que les courges et les marrons s’invitent sur nos tables, les champignons offrent une variété de saveurs à explorer au-delà des classiques. Si vous êtes déjà séduit par les champignons farcis ou la crème de champignons, laissez-vous tenter par ces mini-tartes tatin. L’influence culinaire unzestepourdeux propose une recette délicieuse mettant en avant des champignons et des oignons rouges, idéale pour vos soirées d'automne.
Préparation de la poêlée de champignons
Pour réaliser cette recette, prévoyez environ 400 g de champignons, une quantité qui peut sembler importante mais qui réduit considérablement à la cuisson. Il est conseillé de les nettoyer à sec à l’aide d’une brosse ou d’un chiffon pour préserver leurs saveurs. Bien que les champignons de Paris soient souvent utilisés pour leur prix abordable, n’hésitez pas à essayer avec des cèpes ou des pleurotes. Émincez l’oignon rouge et les champignons, puis faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajoutez ensuite une gousse d’ail hachée et quelques feuilles de basilic frais pour rehausser le goût.
Secrets pour une caramélisation parfaite
Pour la pâte, découpez de petits cercles dans de la pâte feuilletée à l’aide d’un emporte-pièce. Si vous êtes pressé, une pâte industrielle fera l’affaire. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez un peu d’huile d’olive et de crème balsamique pour faciliter le démoulage et favoriser le caramélisage des champignons. Répartissez la poêlée de champignons sur le papier, puis recouvrez avec les cercles de pâte en scellant les bords. Faites des piqûres sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Enfournez à 180 °C pendant 15 à 20 minutes. Une fois cuits, laissez tiédir pendant quelques minutes avant de les retourner. Pour un résultat crémeux, ajoutez un peu de burrata sur chaque tatin avant de servir, accompagné de quelques feuilles de basilic pour une touche de fraîcheur.
