La recette savoureuse du poulet au vinaigre de la cuisine française

Que mijote Laurent Mariotte ? Un poulet au vinaigre, une spécialité française emblématique. Suivez ses conseils pour réaliser cette recette délicieuse !

Laurent Mariotte invite l'humoriste Mohammed Benyamna, alias Booder, pour concocter cette recette traditionnelle : le poulet au vinaigre. C'est un plat savoureux, simple à préparer, et parfait pour ravir vos convives. Voici les secrets de sa préparation.

Ingrédients essentiels pour un poulet au vinaigre réussi

Pour cette recette, vous aurez besoin d'une cocotte en fonte idéale pour la cuisson au four, ainsi que de quelques ustensiles pratiques. Voici les ingrédients pour environ 6 personnes :

• 1 poulet fermier de 1,8-2 kg, découpé en 8 morceaux
• 30 cl de vinaigre de vin blanc
• 4 échalotes
• 2 carottes
• 1 cuillère à soupe de farine
• 40 g de beurre
• Huile d'olive
• 3 brins d'estragon
• Sel fin gris, poivre du moulin

Les étapes clés de la préparation

Le temps de préparation est d'environ 20 minutes, suivi d'un temps de cuisson d'une heure. Le secret pour un poulet au vinaigre parfait ? Maîtrisez la cuisson en surveillant attentivement les blancs, qui cuisent plus rapidement.

1. Préchauffez votre four à 170°C.
2. Dans la cocotte, faites chauffer un mélange d'huile et de beurre. Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du poivre avant de les faire dorer. Saupoudrez de farine et continuez à colorer les morceaux.
3. Épluchez les échalotes et les carottes. Si ce sont des carottes primeurs, une simple brosse suffit pour les nettoyer. Coupez les légumes en biseaux et ajoutez-les à la cocotte. Après 5 minutes de cuisson à couvert, déglacez avec le vinaigre, puis couvrez de nouveau pendant 5 minutes. Enfournez pour 30 minutes, puis retirez les blancs de poulet. Prolongez la cuisson des cuisses pendant 15 minutes supplémentaires.
4. Après la cuisson, remettez les blancs dans la cocotte et laissez chauffer à feu moyen pendant une dizaine de minutes pour concentrer le jus. Ajoutez les brins d'estragon et servez bien chaud, comme recommandé dans le film "Poulet au vinaigre" de Claude Chabrol (1985).

Astuce de Laurent Mariotte : Si vous n'avez pas de vinaigre de vin blanc, remplacez-le par du vinaigre de cidre. N'hésitez pas à expérimenter pour adoucir les saveurs.