C'est la vedette des barbecues. Comment réussir la cuisson de la côte de bœuf ? Nous vous dévoilons les techniques pour vérifier la cuisson de votre viande sans avoir besoin de connaître la température de votre barbecue.
C'est l'été et la saison des barbecues bat son plein ! Pour ravir vos convives, pourquoi ne pas vous laisser tenter par la star des grillades : la côte de bœuf. Avec son épaisseur imposante, il peut être difficile de juger si elle est parfaitement cuite. Comment s'y prendre sans connaître la température de cuisson de votre barbecue ? Temps de cuisson, assaisonnement, marinades... Voici comment réussir votre côte de bœuf sur le gril.
Comment faire griller une côte de bœuf au barbecue ?
La cuisson d'une côte de bœuf n'est pas toujours évidente. Elle doit être suffisamment saisie pour conserver sa tendreté. Comptez environ 15 minutes pour une pièce d'environ 5 cm d'épaisseur. Il est conseillé de sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la préparer afin qu'elle atteigne la température ambiante. Une fois le barbecue prêt, placez votre grille dès que les braises sont bien rouges. Disposez la côte de bœuf sur la grille chaude pour bien saisir la viande. Après 7 minutes de cuisson par côté, vous obtiendrez un morceau savoureux. Pour garder la viande au chaud, enveloppez-la dans une feuille d'aluminium.
Comment maîtriser la cuisson de la côte de bœuf ?
Pour tirer le meilleur goût de la côte de bœuf, optez de préférence pour une cuisson saignante. Cela vous garantira une viande tendre et juteuse, avec un parfum de grillé irrésistible. Le cœur doit rester rosé lorsque vous tranchez votre morceau. Pour préserver toute sa tendreté, faites d'abord saisir la viande sur une grille très chaude : cela formera une croûte qui emprisonnera les jus à l'intérieur, pour un maximum de saveur !
Comment bien assaisonner une côte de bœuf ?
Les avis diffèrent sur l'assaisonnement, mais pour garantir une viande moelleuse au centre, privilégiez une préparation simple. Cependant, pour la côte de bœuf, il est recommandé d'appliquer un assaisonnement généreux juste avant la cuisson. Cela permet d'obtenir une croûte dorée et légèrement caramélisée qui rehaussera le goût de la viande. Avant de commencer la cuisson, versez un filet d'huile d'olive sur chaque face, ajoutez ensuite du sel et du poivre. Si vous aimez les herbes, un peu de thym se mariera parfaitement avec cette pièce.
