La ballotine de volaille aux saveurs forestières est un plat à la fois délicat et savoureux. Alliance parfaite entre la tendreté de la volaille et des arômes boisés, cette recette est idéale pour impressionner vos convives lors d'un dîner élégant.
Préparation : 30 minutes
Cuisine : 60 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 50 grammes de champignons séchés
- 100 grammes de marrons en conserve
- 200 millilitres de crème liquide
- 250 millilitres de bouillon de volaille
- 2 feuilles de gélatine
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Papier film alimentaire
- Robot cuiseur
- Mixeur plongeant
- Poêle antiadhésive
Préparation
Étape 1
Commencez par réhydrater les champignons séchés dans de l'eau chaude pendant environ 10 minutes. Égouttez-les soigneusement.
Étape 2
Dans un robot cuiseur, mixez les champignons réhydratés avec les marrons, la crème, et assaisonnez de sel et de poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Étape 3
Disposez les escalopes de poulet sur du papier film alimentaire et garnissez-les de la préparation à base de champignons et marrons.
Étape 4
Enroulez chaque escalope de façon serrée dans le film alimentaire pour former des ballotines.
Étape 5
Dans une poêle, faites chauffer le bouillon de volaille. Incorporez les feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide en remuant bien.
Étape 6
Plongez les ballotines dans le bouillon frémissant et laissez cuire pendant environ 25 minutes.
Étape 7
Retirez les ballotines et laissez-les refroidir quelques instants avant de retirer le film.
Étape 8
Servez en tranches épaisses, accompagnées d'une sauce forestière élaborée à partir du jus de cuisson réduit.
Mon astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, n'hésitez pas à ajouter quelques noisettes concassées dans la farce aux marrons et champignons.
Vin d'accompagnement
Un Pinot Noir léger se marie à merveille avec les saveurs délicates de cette ballotine.
Informations supplémentaires
La ballotine est une technique culinaire française raffinée qui valorise des ingrédients simples en un plat sophistiqué et savoureux.
