Dans l'émission Tous en Cuisine diffusée le 8 août 2023, le chef Cyril Lignac a proposé une recette irrésistible de brochettes de poulet épicé accompagnées d'une salade de concombre, parfaite pour un repas estival ensoleillé.
Les brochettes sont la solution idéale pour ravir vos invités lors de vos dîners d'été, et grâce aux conseils de Cyril Lignac, vous pouvez facilement les préparer !
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les brochettes :
- 4 filets de poulet de belle taille
- 1 cuillère à soupe de harissa
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulues
- Le jus d’un citron
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
- 4 pains pitas
Pour la salade :
- 2 poignées de pousses d’épinards
- 1 concombre
- 50 g de parmesan râpé
- Huile d’olive
- Le jus d’un citron
Pour la sauce à l’ail (toum) :
- 1 tête d’ail
- Huile d’olive
- Le jus d’un citron
- 3 cuillères à soupe de fromage frais (type labneh ou yaourt grec)
- Fleur de sel
Préparation des brochettes
- Pour la sauce à l’ail, faites cuire les gousses d’ail à feu doux dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Écrasez-les ensuite dans un mortier.
- Incorporez le jus de citron et le fromage frais, assaisonnez avec du sel, puis réservez.
- Mélangez la harissa, le miel, l’ail écrasé, la coriandre, le concentré de tomates, le jus de citron et les flocons de piment dans un saladier.
- Coupez les filets de poulet en cubes et marinez-les dans ce mélange.
- Préparez la salade en coupant le concombre en lamelles et mélangez-le avec les pousses d’épinards.
- Embrochez les cubes de poulet sur des pics en bois et faites-les cuire à la plancha, au barbecue ou à la poêle.
- Servez les brochettes sur une assiette avec la salade assaisonnée, accompagnées de pains pitas et de la sauce à l’ail.
Conseils pour des brochettes incontournables
Pour varier les saveurs, n’hésitez pas à ajouter des légumes comme des poivrons ou des champignons entre les morceaux de poulet. Vous pouvez également incorporer du yaourt à la marinade pour une texture plus crémeuse. Servez avec des accompagnements comme du riz ou des légumes grillés et décorez avec des herbes fraîches pour un plat complet et coloré.
