Arrivé tardivement dans le monde de la pâtisserie, Quentin Lechat s'affirme aujourd'hui comme un expert reconnu. À l'image de son flan royal, il s'illustre sur Instagram en réinventant habilement les classiques de la pâtisserie. Biographie.
- Biographie
- Un établissement de prestige
- Des créations qui font sensation
La pâtisserie pour Quentin Lechat est une aventure créative, empreinte de simplicité et de bonne humeur. "Je travaille à mon ressenti, en fonction de mes envies et de ce que je souhaite partager," déclare-t-il sur My Little Recettes. En février 2021, il prend le poste de chef pâtissier au Royal Monceau – Raffles Paris, un tournant significatif pour ce jeune homme qui avait déjà fait sensation en remportant le Grand Prix de la Pâtisserie de Paris en 2019.
Biographie d'un surdoué
Né le 7 novembre 1989, Quentin Lechat a suivi un parcours atypique. Après un baccalauréat littéraire, il a consacré deux ans à des études de droit et sciences politiques à Lyon, sans se distinguer particulièrement. Ce n'est qu'après une conversation inspirante sur la gastronomie française, en 2011, qu'il décide de suivre une formation en pâtisserie. Ses débuts au Chalet des Îles sont suivis de plusieurs expériences, dont une au Royal Évian et à l'Hôtel de la Tremoille. Au Novotel-Les Halles, sa créativité explose, notamment grâce à la liberté qu'il accorde à son tea-time sous l'égide d'Ophélie Malherbe, la directrice générale.
Un établissement de prestige
En prenant les rênes de la pâtisserie au Royal Monceau, remplaçant le célèbre Pierre Hermé, Quentin Lechat embrasse une nouvelle phase de sa carrière. "Nous voulons apporter un nouveau souffle, tout en honorant l'héritage de l'établissement," déclare Christophe Thomas, le directeur général. Avec ses trois restaurants, un bar, un club privé et un jardin-terrasse, le palace parisien est un terrain de jeu idéal pour un patissier en quête de créativité. Quentin est chargé de créer des desserts inventifs qui s'intègrent harmonieusement dans chaque espace de l'hôtel.
Des recettes cultes
Avez-vous goûté au célèbre flan royal de Quentin Lechat ? Sa version revisitée, à la pâte sucrée faite de poudre d'amandes légèrement torréfiées, associe crème pâtissière onctueuse et vanille de Tahiti et du Mexique pour un résultat d'une haute gastronomie. Sa création, le Noisette 3, est un Paris-Brest innovant qui lui a valu une note parfaite lors du Grand Prix de la Pâtisserie. "C'était un moment incroyable, mon premier concours !" se souvient-il. Restez à l’écoute, car ce pâtissier audacieux n’a pas fini de nous émerveiller !
