Les oignons, qu'ils soient rouges, verts, blancs ou jaunes, peuvent parfois dérouter lors des courses au rayon fruits et légumes. Pourtant, chaque variété a ses spécificités et usages culinaires. Suivez notre guide pour découvrir quelle sorte d'oignon utiliser selon vos recettes.
Difficile d'imaginer une cuisine sans oignons. En plus de leur odeur caractéristique, qui fait pleurer, ils sont des incontournables dans de nombreuses recettes salées telles que soupes, quiches, gratins et légumes poêlés. Mais savoir comment les utiliser peut faire toute la différence. Certains types d'oignons sont idéaux pour les salades, tandis que d'autres conviennent mieux pour la friture ou les plats mijotés.
Les différentes variétés d'oignons
Il existe plusieurs centaines de variétés d'oignons, que l'on peut classer en quatre grandes catégories :
- Oignon jaune : Surnommé l'oignon « passe-partout », il est de loin le plus utilisé en France.
- Oignon blanc : Étoile du printemps, il se démarque par son croquant et sa douceur, très présent dans la cuisine mexicaine.
- Oignon nouveau : Également appelé « oignon frais » ou « oignon vert », il se distingue par ses longues tiges vertes et sa saveur douce.
- Oignon rouge : Avec sa belle couleur violette, c'est le plus doux et sucré de tous les oignons.
Choisir l'oignon adéquat pour vos plats
Pour les recettes crues, l'oignon rouge est le meilleur choix en raison de son goût léger et sucré, parfait pour agrémenter les salades. Les oignons blanc et nouveau peuvent également être utilisés dans des recettes comme les ceviches ou pickles grâce à leur croquant.
Si vous souhaitez préparer des fritures, optez pour des oignons doux des Cévennes. Leur cuisson concentre les sucres, leur conférant une texture onctueuse, idéale pour les onion rings.
Concernant les plats mijotés, l'oignon jaune est réputé pour sa polyvalence. Il s'intègre parfaitement dans les ragoûts et soupes, son goût piquant s'adoucissant à la cuisson. En revanche, il est préférable d'éviter de cuire les oignons rouges, qui peuvent perdre leur saveur distinctive.
Conservation des oignons
Pour éviter que vos oignons ne pourrissent, il est essentiel de leur garantir une bonne aération. En les plaçant dans un sac en papier kraft troué ou en les suspendant dans de vieux collants, vous leur donnerez une chance de se conserver jusqu'à trois mois sans problème.
