La farine, incontournable dans la cuisine depuis des siècles, fait aujourd'hui l'objet de critiques en raison de sa richesse en glucides et de ses conséquences sur la glycémie. Dans ce contexte, Top Santé met en lumière une farine exceptionnelle, notée 100/100 sur l'application Yuka, pour guider vos choix alimentaires.
Yuka, une application mobile, permet aux utilisateurs de scanner les produits alimentaires et cosmétiques afin d'évaluer leur composition. Chaque produit reçoit une note sur 100, prenant en compte sa qualité nutritionnelle, la présence d'additifs et la dimension biologique. Son but ? Aider les consommateurs à faire des choix éclairés pour leur santé.
Les reproches adressés à la farine classique
De l'entrée au dessert, la farine reste un ingrédient essentiel. La farine de blé, la plus couramment utilisée, est souvent critiquée en raison de son raffinement excessif. Ce dernier est désigné par un T suivi d’un chiffre, exprimant le taux de cendres, ou la quantité de minéraux résiduels dans 100g de farine sèche. Plus le chiffre est bas, plus la farine est raffinée et riche en glucides, mais pauvre en fibres, vitamines, et minéraux. A l'inverse, un chiffre élevé indique une farine plus intégrale, plus nutritive.
Une farine raffinée, riche en glucides, peut influencer négativement la glycémie, car elle est assimilée rapidement par l'organisme, ce qui justifie ces critiques.
Par exemple, une baguette classique est souvent élaborée avec de la farine T55, alors qu'une baguette traditionnelle peut utiliser de la farine T65, et le pain complet est préparé avec de la farine T80. Cela explique la meilleure qualité nutritionnelle du pain complet comparé au pain blanc.
Privilégiez la farine de blé complet
La farine de blé complet est une excellente source de minéraux, de vitamines, d'antioxydants et de protéines. Son incorporation dans votre alimentation permet d'améliorer le niveau de satiété et de garantir des apports nutritionnels importants. Son profil nutritif est nettement supérieur à celui de la farine blanche.
La farine de seigle, une alternative intéressante
La farine de seigle, pauvre en gluten, est souvent recommandée pour sa richesse en protéines, minéraux, et fibres. La farine d’avoine constitue également une option judicieuse, affichant un indice glycémique modéré.
Une farine notée 100/100 sur Yuka
La farine universelle de Cuisine l'Angélique, biologique et sans gluten, se distingue par sa note parfaite de 100/100 sur Yuka. Elle est exempte d'additifs à risque et présente une faible teneur en sucres et graisses saturées, ce qui a contribué à sa remarquable évaluation.
