Dominant la plage avec sa silhouette majestueuse, l'Hôtel du Palais est incontournable. Sous la conduite du chef Jean-Marie Gautier, la cuisine s'élève à un niveau d'excellence inégalé.
Un lieu chargé d'histoire. Érigé en 1854 par Napoléon III, l'Hôtel du Palais a été conçu pour l'Impératrice Eugénie, amoureuse des paysages basques. Ancienne résidence d'été, son architecture en forme de E témoigne encore aujourd'hui de son passé royal. Transfuge en hôtel en 1893, il est devenu un Palais reconnu en 2011, affichant fièrement ses 5 étoiles et son label "Entreprise du Patrimoine Vivant". Les façades historiques ajoutent à son charme et compliquent ses rénovations, tandis qu'une ancienne salle de bal s'est métamorphosée en restaurant panoramique offrant une vue imprenable sur l'océan.
- Spécificités historiques : Membre des Leading Hotels of the World.
- Rénovations complexes : Protection des monuments historiques.
Le chef talentueux. Jean-Marie Gautier, Meilleur Ouvrier de France, anime la cuisine du Palais depuis 1991. Ancien chef du Martinez à Cannes et d'autres établissements renommés, il a su s'imposer comme le maître des saveurs marines et giboyeuses, recevant en novembre dernier le titre de toque de l'année 2016.
- Un parcours d'exception : Formé dans des restaurants étoilés.
- Une réputation discrète : Plébiscité par ses pairs et ses clients.
Dans l'assiette. Le menu se distingue par des plats raffinés, tels que des noix de Saint-Jacques en carpaccio avec gelée au citron et caviar de homard, un turbot meunière au beurre d'algues, ou encore un agneau de lait des Pyrénées, rehaussé d'un jus au piment d'Espelette et d'accompagnements savoureux.
Fiche recette du chef Jean-Marie Gautier : agneau de lait des Pyrénées
Menús et tarifs. Choisissez entre deux menus à 95 € ou 160 €, avec des plats à la carte starting à 95 €.
À la table des célébrités. Hélène Darroze, Johnny Hallyday et Danny Boon ont fréquenté les tables de cet emblématique restaurant.
Pour réserver : Hôtel du Palais, 1 avenue de l'Impératrice, Biarritz. Tél. : 05 59 41 64 00. Visitez : www.hotel-du-palais.com.
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