Barbecue et été, une association de convivialité, mais pour les végétariens, le choix est souvent limité. Pour vous aider à ravir vos convives tout en restant fidèle à vos choix alimentaires, Top Santé a sollicité la diététicienne Vanessa Bedjai-Haddad. Voici ses conseils pour un barbecue végétarien à la fois nourrissant et savoureux.
Les légumes grillés : incontournables
Lors des barbecues végétariens, les légumes grillés sont essentiels. Vous pouvez cuire sur la grille des légumes adaptés comme les courgettes, aubergines, poivrons, champignons portobello et épis de maïs. Pour les plus petits légumes tels que les tomates cerises ou les oignons, privilégiez un plat au-dessus des braises. Vanessa Bedjai-Haddad recommande de les badigeonner d'huile d'olive et d'assaisonner avec des herbes, du paprika fumé ou du zaatar. Pour un plat encore plus consistant, envisagez de préparer des brochettes de légumes accompagnées de tofu mariné ou de fromage, absolument délicieux. Pensez aussi aux pommes de terre en papillote, à déguster avec une sauce crémeuse ou à l'huile d'olive. Des salades à base de légumineuses ou de quinoa compléteront harmonieusement votre repas.
Des protéines marinées
Les protéines ne doivent pas être laissées de côté lors d'un barbecue végétarien. Le tofu et le tempeh, deux alternatives à base de soja, sont excellents une fois marinés. Le tempeh, véritable super aliment, est riche en protéines et bénéfique pour la digestion grâce à son processus de fermentation. Pour l'accompagner, Vanessa suggère une marinade à base de sauce soja, d'huile de sésame, de citron et de gingembre. Après quelques minutes sur le grill, le tempeh présente une croûte croustillante, tout en restant moelleux à l'intérieur.
Des fromages gourmands
Pour les amateurs de fromage, le halloumi est un choix parfait. Ce fromage chypriote ne fond pas à la chaleur et est donc idéal pour les grillades. Il est riche en protéines et calcium, mais doit être consommé en petites portions à cause de sa teneur en sel. D'autres fromages comme la feta ou le provolone sont également excellents en brochettes. Enfin, le camembert en papillote est un classique qui ravira vos invités. Vanessa conseille de bien gérer la température lors de la cuisson pour éviter que le fromage ne brûle. Un filet d'huile d'olive embellira le tout.
Options de saucisses végétales
Les saucisses végétales, qui imitent la texture de la viande, sont de plus en plus répandues. Toutefois, il est essentiel de lire les étiquettes et de privilégier celles faites à base de tofu ou de légumineuses, tout en évitant celles trop salées ou chargées d'additifs. Pour conclure votre repas en beauté, pensez à faire griller des fruits comme l'ananas, les pêches ou même la pastèque, accompagnés d'une sauce au yaourt végétal citronné, une véritable merveille!
