L’Épiphanie peut être célébrée tout au long du mois de janvier, avec des galettes que l'on partage en famille ou entre amis. Vous n'aimez pas la traditionnelle frangipane ? Optez pour cette délicieuse version à la pistache, proposée par l'influenceuse Mathilde Ratinaud. Pour éviter de vous lancer dans la confection d'une pâte feuilletée maison, pourquoi ne pas l'acheter directement chez votre boulanger ?
Préparation de la crème et du praliné pistache
Pour réaliser la crème de pistache, préparez 100 g de beurre ramolli et 100 g de sucre glace. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène, puis incorporez un œuf entier et un blanc (réservez le jaune pour dorer la galette). Ajoutez 125 g de poudre de pistache et une pincée de fleur de sel, puis mélangez à nouveau et mettez de côté.
Pour enrichir votre galette, réalisez un praliné maison à la pistache. Torréfiez 120 g de pistaches décortiquées pendant 15 minutes à 150 °C. Dans une casserole, caramélisez 80 g de sucre semoule, ajoutez les pistaches et mélangez. Étalez sur un tapis de cuisson et laissez refroidir. Mixez ensuite les pistaches en ajoutant progressivement 20 g d’huile de pépins de raisin, jusqu’à obtenir une consistance finement hachée.
Le petit truc en plus pour sublimer votre galette
Pour assembler votre galette, découpez un disque de pâte feuilletée et étalez-y la crème de pistache en veillant à laisser une marge de 2 cm sur les bords. Ajoutez la fève, puis le praliné pistache. Si vous le souhaitez, parsemez d'éclats de pistaches, mais c'est optionnel. Ajoutez quelques framboises pour une note fruitée.
Humidifiez les bords de la pâte avec un pinceau et refermez avec un second disque. Assurez-vous de bien souder les bords. Retournez la galette, badigeonnez-la de jaune d’œuf, et laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Dorez à nouveau, réalisez des motifs au couteau et percez la pâte pour permettre à l'air de s'échapper lors de la cuisson.
Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes, puis baissez à 150 °C pour 15 minutes supplémentaires. Laissez tiédir avant de déguster.
