Comment être sûr qu'un œuf est encore frais ? Voici les conseils d'une experte pour ne pas se tromper.
Lors de vos courses, les boîtes d'œufs portent une date, généralement fixée à 28 jours après la ponte, connue sous le nom de DRC (date de consommation recommandée). Bien que cette date soit un bon indicateur, il est possible de consommer les œufs au-delà, tant qu'ils sont correctement réfrigérés. Toutefois, au-delà de cette date, une attention particulière est de mise. Lors de la cassure d’un œuf, certains indices doivent alerter immédiatement.
Le test de l'eau : une méthode populaire
Pour savoir si un œuf est encore bon, certains usent d'une astuce traditionnelle : le test de flottaison. Il suffit de plonger l'œuf dans un récipient d'eau. Un œuf qui remonte à la surface n'est plus frais, tandis que celui qui coule au fond paraît encore consommable. Cependant, même si ce test est efficace, il n'est pas toujours infaillible. Selon Solène Gallard, cheffe cuisinière, un œuf peut passer ce test et pourtant, révéler de mauvaises surprises une fois ouvert.
Les signes d'alerte à surveiller
Lorsque vous cassez l'œuf, prêtez attention à sa texture. Un blanc qui est devenu liquide et un jaune qui ne forme plus une masse solide sont des signes alarmants. Si vous constatez que le jaune est décoloré ou que la coquille semble visqueuse, il est préférable de ne pas prendre de risques et de jeter l'œuf. En outre, l'une des indications les plus manifestes d'un œuf avarié est son odeur. Si l'œuf dégage une odeur étrange, cela signifie qu'il est périmé.
Cuisiner avec prudence
Nota bene : si vous envisagez de consommer des œufs après leur DRC, privilégiez une cuisson poussée, comme une omelette bien cuite, au lieu d'options comme l'œuf à la coque ou mollet.
