Vous avez des restes de fromage à utiliser et envisagez de les congeler ? Raphaël Gruman, un nutritionniste, partage son expertise et des conseils pratiques pour conserver le fromage sans risquer sa qualité ni votre santé.
Les bonnes pratiques pour congeler le fromage
La réponse à la question de la congélation du fromage est un oui, sous certaines conditions. Le nutritionniste insiste sur l'importance de respecter des normes d'hygiène et de conservation. Il recommande :
- Envelopper le fromage dans du film alimentaire
- Utiliser un sac de congélation ou une boîte hermétique pour éviter le dessèchement et les odeurs
Bien que le fromage puisse être congelé, il ne garde pas sa qualité indéfiniment. Idéalement, sa durée de conservation est de 2 à 6 mois. La longévité dépend du type de fromage, les fromages à pâte dure étant plus résistants que ceux à pâte molle.
Selon l'UFC Que Choisir, la température idéale de congélation se situe entre -18 °C et -24 °C, avec une recommandation de -18 °C pour préserver les vitamines et la qualité nutritionnelle. À noter : ne pas recongeler un produit décongelé, car cela favorise la multiplication des bactéries.
Quels fromages congeler et comment les décongeler ?
Tous les fromages ne sont pas adaptés à la congélation. Raphaël Gruman déconseille de congeler les fromages frais, à pâte molle ou riches en eau, tels que :
- Chèvre frais
- Mozzarella
- Brie
Ces fromages risquent de devenir granuleux ou spongieux à la décongélation. Bien que la congélation puisse altérer légèrement les qualités gustatives et la texture, les valeurs nutritionnelles sont généralement bien conservées.
Pour décongeler, le nutritionniste recommande de placer le fromage au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Il n'est pas nécessaire de cuire le fromage après décongélation, mais il peut être préférable d'utiliser ces fromages dans des plats cuisinés, comme des gratins ou des sauces, compte tenu de leur texture potentiellement modifiée.
