Pour le réveillon de Noël, régalez vos convives avec cette bûche 100 % chocolat ultra-croustillante. Une recette rapide et facile qui fera l’unanimité.
Cette bûche au chocolat est le dessert parfait pour ceux qui manquent de temps. Elle peut être préparée la veille ou le jour même, et sa base en praliné et crêpes dentelle apportera une touche de croustillant qui plaira à tous vos convives.
Ingrédients nécessaires pour la bûche au chocolat
Pour le croustillant
- 70 g de chocolat au praliné
- 50 g de chocolat noir (66 % cacao)
- 15 crêpes dentelle
Pour le biscuit
- 6 œufs
- 100 g de sucre glace
- 30 g de cacao non sucré
- 60 g de farine de blé
- 60 g de Maïzena
Pour la mousse
- 100 g de chocolat noir (66 % cacao)
- 100 g de chocolat au praliné
- 50 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 4 blancs d’œufs
Pour le sirop
- 50 g de sucre en poudre
- 5 cl d’alcool de noix
- 8 cl d’eau
Pour le glaçage
- 15 cl de crème liquide
- 150 g de chocolat (62 % cacao)
Instructions de préparation
1. Préparation du croustillant
Faire fondre le chocolat au praliné et le chocolat noir au bain-marie. Émiettez les crêpes dentelle et incorporez-les au mélange. Étalez ce dernier sur une feuille de papier sulfurisé pour former une couche de 3 mm d’épaisseur, puis réservez au réfrigérateur.
2. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 210°C. Clarifiez les œufs, puis fouettez le mélange des jaunes et de l'œuf entier avec le sucre glace pendant 3 minutes. Incorporez les ingrédients secs (farine, Maïzena, cacao) tamisés et mélangez délicatement les blancs montés en neige. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 8 à 10 minutes. Roulez le biscuit dans un torchon humide pour refroidir.
3. Préparation de la mousse et montage
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis ajoutez le chocolat au praliné et le beurre. Incorporez les jaunes et les blancs d’œufs en neige hors du feu. Montrez le biscuit avec le sirop, ajoutez la mousse, puis roulez-le et filmez. Réfrigérez pendant 2 heures.
4. Glaçage et finition
Pour le glaçage, amenez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat pour le faire fondre. Glacez la bûche uniformément et laissez durcir. Découpez les extrémités pour finir. Servez avec le croustillant découpé.
