La fougasse, ce pain emblématique du pays provençal, offre une multitude de variantes. Aujourd'hui, nous vous proposons une recette irrésistible, enrichie de grattons – ces délices croustillants issus de la cuisson de la viande de porc. Parfaite en accompagnement d'une salade ou à déguster autour d'un apéritif, cette fougasse ravira les gourmands.
Temps de préparation : 30 minutes | Temps de cuisson : 25 minutes | Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
- 500 grammes de farine
- 15 grammes de levure de boulanger
- 300 millilitres d'eau tiède
- 50 millilitres d'huile d'olive
- 100 grammes de gruyère râpé
- 150 grammes de grattons de porc
- 10 grammes de sel
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Plaque de cuisson
- Rouleau à pâtisserie
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans un grand récipient, mélangez la farine et le sel. Incorporez la levure, préalablement dissoute dans un peu d'eau tiède.
2. Pétrissage
Ajoutez le reste de l'eau et l'huile d'olive. Pétrissez à l'aide du robot jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
3. Levée
Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez-la lever dans un lieu chaud pendant environ une heure.
4. Incorporation des ingrédients
Une fois la pâte levée, ajoutez les grattons et le gruyère râpé en pétrissant délicatement.
5. Façonnage de la fougasse
Sur une surface farinée, étalez la pâte pour former un rectangle. Réalisez des incisions au centre pour imiter la forme traditionnelle de la fougasse.
6. Repos et cuisson
Placez la fougasse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 20 minutes. Préchauffez le four à 220°C et enfournez la fougasse pendant 25 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Astuce de chef
Pour une saveur encore plus authentique, n'hésitez pas à ajouter des herbes de Provence à la pâte, apportant ainsi une touche méditerranéenne.
Accord Mets & Vins
Accompagnez cette fougasse aux grattons d'un rosé de Provence pour une harmonie parfaite entre les saveurs.
Info supplémentaire
Originaire du sud de la France, la fougasse est une spécialité souvent partagée lors des repas conviviaux, symbolisant la gastronomie régionale.
