Le chef multi-étoilé et globe-trotteur remet le couvert dans son restaurant du Plaza Athénée, à Paris, avec un nouveau concept intitulé naturalité. Confidences healthy chics.
Madame Figaro. - Que signifie réellement ce concept de "naturalité" ?
Alain Ducasse. - Il s'agit de retrouver la saveur authentique des aliments tout en privilégiant une consommation plus saine. La carte est construite autour de trois piliers : poissons, légumes et céréales. Les produits que je sélectionne sont simples, mais d'une belle qualité. Mon but est de valoriser la profondeur de chaque ingrédient.
Traits de caractère et réflexions personnelles
Quel est le trait principal de votre personnalité ?
L'impatience, qui est également associée à ma passion.
Y a-t-il quelque chose dont vous n'êtes pas fier ?
Cette impatience me permet d'avancer rapidement, mais elle peut parfois agacer mes proches, tant sur le plan professionnel que personnel.
Qu'est-ce qui vous dérange chez les autres ?
La malhonnêteté intellectuelle.
Si vous pouviez changer une chose chez vous ?
J'aimerais bien avoir trente ans de moins tout en conservant l'expérience que j'ai acquise.
Et au sein de votre famille ?
Je ne changerais rien. J'ai perdu mes deux parents : ma mère dans mon enfance et mon père récemment. C'est une douleur qui reste. Ma mère n'aurait pas souhaité que je devienne cuisinier, mais je pense qu'elle serait fière de mon parcours.
Philosophie de vie et engagements
Quel père êtes-vous ?
Je suis attentionné sans être trop strict.
Comment gérez-vous le stress ?
Je crois en la générosité de partager le stress, le transmettre peut soulager.
Quelle est votre démarche écologique ?
J'essaie d'influencer des changements dans nos habitudes alimentaires, en évitant l'excès.
Quel est votre plus grand accomplissement ?
Avoir su garder le contrôle sur ma vie.
Vision du luxe et préférences personnelles
Pour vous, qu'est-ce que le luxe ?
La possibilité de prendre son temps et d'être utile aux autres.
Quels objets essentiels vous accompagnent ?
Un jean, une chemise blanche, et des chaussures américaines de la marque Alden.
Votre geste le plus élégant ?
Rester authentique et ne pas entrer dans le jeu de l'imposture.
Qu'est-ce qui vous irrite dans la mode actuelle ?
Le vinaigre balsamique, devenu omniprésent à mon sens.
Quelle est votre extravagance ?
Ma collection de valises, qui en compte près de quatre cents.
