La préparation de pâtes fraîches est habituellement associée à l'utilisation d'un laminoir. Cependant, il est tout à fait possible de s'en passer ! Une créatrice culinaire a partagé une méthode ingénieuse pour les réaliser simplement avec des ciseaux. Voici comment procéder.
Si vous êtes passionné par les pâtes fraîches mais réticent à les préparer sans équipement spécialisé, sachez qu'il existe des solutions faciles pour confectionner des formes variées telles que des tagliatelles ou des farfalle. L'usage de ciseaux est une alternative originale pour donner vie à vos créations. Explorons cette technique ensemble.
La recette des gnocchis à la crème de pistou
Pour préparer des gnocchis savoureux, commencez par cuire vos pommes de terre avec leur peau, soit à l'eau, soit à la vapeur. Une fois cuites, pelez-les et écrasez-les finement. Dans un saladier, combinez l'écrasé de pommes de terre avec de la farine, un œuf, ainsi que du sel et du poivre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire. Enveloppez ensuite la pâte dans du papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur.
Pour la sauce, mixez le basilic, les épinards, le parmesan et l'huile d'olive dans un bol. Une fois la préparation presque lisse, incorporez la crème, le gorgonzola et le mascarpone, puis mixez à nouveau.
Récupérez votre pâte reposée et découpez-la avec des ciseaux pour former de petits gnocchis, en les déposant sur un plan de travail fariné pour éviter qu'ils ne collent. Dans une grande casserole d'eau bouillante, plongez vos gnocchis et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, soit quelques minutes. Égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.
Dans une grande poêle, chauffez la crème de pistou à feu moyen pendant deux minutes avant d'ajouter les gnocchis cuits. Vous pouvez ajuster la consistance de la sauce en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin. Il ne vous reste plus qu'à dresser et à servir ce délicieux plat.
Empêcher les pâtes fraîches de coller
Si vous pouvez découper des gnocchis facilement avec des ciseaux, cette technique est tout aussi applicable aux pâtes fraîches. Pour éviter que vos pâtes ne s'agglomèrent, un conseil simple : rincez-les après cuisson. Si vous optez pour cette méthode, pensez à les plonger à nouveau dans l'eau bouillante pour les réchauffer. Une autre solution consiste à ajouter un filet d'huile d'olive après les avoir égouttées et de bien mélanger.
Quelle quantité de pâtes fraîches par personne ?
En général, on recommande de compter entre 80 g et 110 g de pâtes sèches par personne pour un plat principal. Toutefois, pour les pâtes fraîches, la quantité est légèrement supérieure, soit entre 120 g et 150 g par convive, en ajustant selon l'appétit de chacun. Si vous servez des pâtes aux enfants, n'hésitez pas à réduire la portion.
