Régalez-vous avec des fruits de saison grâce à nos conseils et recettes pour préparer des cerises confites. Ainsi, vous pourrez les conserver toute l'année, embellir vos gâteaux et rehausser vos desserts.
Qu'est-ce qu'une cerise confite ?
Les fruits confits, prisés par les pâtissiers, sont des délices glacés au sucre, souvent utilisés pour décorer gâteaux et desserts. Leur invention remonte à l'Antiquité où les Romains les préparaient dans du miel afin de mieux les conserver.
À l'origine, une cerise confite est une cerise cuite dans des bains successifs de sirop et de sucre, remplaçant progressivement l'eau contenue dans le fruit.
Comment réaliser des cerises amarena à l'italienne ?
Les cerises amarena, originaires d'Émilie-Romagne, se distinguent par leur saveur amère. Ces griottes sauvages sont confites dans un sirop épais durant plusieurs jours, offrant une texture unique, plus petite et d'un marron éclatant.
Ces cerises ajoutent une note exquise aux forêts noires, desserts au chocolat, crèmes pâtissières, tiramisus, ainsi qu'aux panna cotta, gaufres et yaourts.
Ingrédients pour les cerises amarena :
- 400 g de griottes dénoyautées
- 500 ml d'eau
- 150 g de sucre
- 100 g de sucre (à répartir en deux fois)
- 2 cuillères à soupe d'amaretto
Étapes de préparation :
1. Préparation du sirop : Dans une casserole, mélangez l'eau, 150 g de sucre et une cuillère à soupe d'amaretto. Portez le tout à ébullition.
2. Ajoutez les cerises : Lorsque le mélange bout, incorporez les cerises et retirez du feu. Laissez refroidir.
3. Repos : Égouttez les cerises, conservez le sirop et laissez les cerises au frais pour 24 heures.
4. Répétez le processus : Le lendemain, ajoutez 50 g de sucre au sirop et portez à ébullition. Incorporez les cerises et laissez macérer.
5. Répétez trois fois : Continuez ce collage et reposez les cerises pendant 48 heures après la troisième ébullition.
Recette simplifiée des cerises confites
Ingrédients :
- 500 g de cerises
- 250 g de sucre
- 30 cl d'eau
- 4 fois 60 g de sucre
- 2 fois 100 g de sucre
Étapes de préparation :
1. Préparation des cerises : Lavez et dénoyautez les cerises, placez-les dans un grand récipient.
2. Faire le sirop : Dans une casserole, gérez 250 g de sucre dans 30 cl d'eau et portez à ébullition pour épaissir le sirop. Versez-le sur les cerises et laissez reposer 24 heures.
3-6. Répétitions : Chaque jour, égouttez et refaites un sirop avec 60 g de sucre. Recommencez cette méthode pendant quatre jours.
7. Séchage : Le dixième jour, séchez les cerises à 50°C dans le four pendant 5 à 10 minutes, puis laissez les fruits refroidir.
Conservez vos cerises confites dans un bocal. Utilisez le sirop pour imbiber gâteaux ou agrémenter vos cocktails, même si le goût de cerise n'est pas très prononcé.
