Plongez dans l'univers savoureux du Grana Padano AOP, un fromage au savoir-faire exceptionnel. Son intensité et sa texture granuleuse séduisent les fins gourmets, comme le chef Denny Imbroisi, ambassadeur de cette délicatesse à Paris.
Originaire de la plaine du Pô, en Italie, le Grana Padano a été créé au XIIe siècle grâce au travail des moines, utilisant de grands chaudrons pour sa fabrication. C'est ainsi qu'il a d'abord été désigné sous le nom de « caseus vetus », avant de devenir « Grana », en raison de sa texture distinctive. Le Consortium du Grana Padano, fondé en 1954 pour protéger cette spécialité, lui a attribué son nom actuel, reconnu comme AOP en 1996. Cette désignation garantit que le fromage est fabriqué exclusivement avec du lait cru provenant de la Pianura Padana, incluant les régions comme le Piémont, la Lombardie et la Vénétie. La France en est d'ailleurs une grande consommatrice, important chaque année environ 243 000 meules de ce fromage aromatique !
Un fromage de caractère, un savoir-faire unique
Pour élaborer 1 kg de Grana Padano, il faut 15 litres de lait produit dans les zones AOP. Chaque meule doit être affinée pendant un minimum de neuf mois, période durant laquelle elle acquiert ses saveurs et sa couleur. Passé neuf mois, le fromage subit des contrôles stricts pour garantir sa conformité au cahier des charges des AOP, lui permettant d'obtenir la précieuse marque à feu.
Le Grana Padano jeune, âgé de neuf à seize mois, se distingue par sa pâte jaune paille et sa texture lisse, tandis que le fromage vieilli au-delà de seize mois offre une saveur plus prononcée et une texture granuleuse. Après vingt mois, les meules candidates à la mention « Riserva » passent encore des tests rigoureux, révélant alors un goût intense et subtil. Ce fromage se prête à diverses préparations, qu'il s'agisse de risottos, de pâtes ou même de desserts, et possède d'importants atouts nutritionnels : exempt de lactose, riche en protéines et en calcium, il est un allié pour une alimentation équilibrée.
Denny Imbroisi, un ambassadeur du Grana Padano
Chef réputé à Paris et amoureux du Grana Padano depuis son enfance, Denny Imbroisi met en valeur ce fromage dans ses restaurants : IDA, Epoca et Malro. Il partage sa passion pour le Grana Padano, une fierté venant directement de sa région d'origine, la Lombardie. À l'occasion du festival Taste of Paris, il a présenté une recette de rigatoni cacio e pepe, sublimée par des truffes et du Grana Padano Riserva. « Ce fromage est tellement polyvalent qu'il trouve sa place aussi bien dans des entrées qu'en dessert », souligne-t-il, attestant de son utilisation dans un dessert à base de glace au Grana Padano, qui lui a valu un prix à Milan en 2014.
Découvrez plus lors d'un aperçu vidéo du salon Taste of Paris, où Denny Imbroisi révèle les secrets du Grana Padano AOP, véritable joyau de la gastronomie italienne.
