Égayez vos repas de printemps avec la tarte fine aux asperges proposée par Laurent Mariotte. Ce plat léger et savoureux est idéal pour des dîners printaniers.
Avec l'arrivée des jours ensoleillés, rien ne vaut une tarte fine aux asperges. Laurent Mariotte, animateur de Petits Plats en Équilibre, présente une recette à la fois simple et exquise. Pour garantir une cuisson harmonieuse, il est conseillé de choisir des asperges de taille similaire et de bien les éplucher pour éliminer les parties les plus fibreuses. Pour rehausser les saveurs, n’hésitez pas à ajouter quelques copeaux de parmesan avant la cuisson.
Des asperges fraîches et croquantes dans une tarte fine
Les ingrédients nécessaires pour 6 personnes :
- 300 g de pâte feuilletée étalée en rectangle
- 18 à 20 asperges selon la taille
- 100 g de tahini (purée de sésame)
- 2 gousses d’ail
- 1 citron jaune
- Huile d’olive
- 1/4 de botte de ciboulette
- Sel fin gris, poivre du moulin
Les étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 170 °C et cuisez la pâte feuilletée entre deux plaques pendant 20 minutes.
- Épluchez les asperges, puis plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Égouttez et séchez les asperges, puis arrosez-les d’huile d’olive et faites-les griller 3 minutes de chaque côté.
- Dans un bol, mélangez le tahini, le jus de citron, le sel, le poivre et l'ail râpé. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.
- Etalez la sauce sur la pâte cuite, disposez les asperges grillées dessus et parsemez de ciboulette ciselée.
Astuces pour une tarte aux asperges réussie
Pour un goût optimal, privilégiez toujours des asperges de saison. En l'absence d'un moule rectangulaire, un moule rond ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé fonctionnera tout aussi bien. Pour une croûte encore plus délicieuse, préchauffez le moule avant d'y déposer la pâte. Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez-la de papier sulfurisé et de poids pour éviter qu'elle ne gondole. Vous pouvez également enrichir la garniture avec des œufs et de la crème fraîche pour une texture encore plus onctueuse.
