Rien de tel qu'un esquimau fait maison pour se rafraîchir lors des journées ensoleillées. En effet, de nombreux esquimaux du commerce contiennent du sirop de glucose-fructose, accusé d'augmenter les triglycérides et de favoriser la prise de poids. Alors, pourquoi ne pas élaborer vos propres esquimaux?
Une recette simple de glace maison
Pour réaliser votre base de glace, commencez par faire chauffer 1 litre de lait entier avec les graines d'une gousse de vanille et 150 grammes de sucre de canne. Pendant ce temps, battez 8 jaunes d'œufs avec 150 grammes de sucre. Une fois le lait frémissant, incorporez-le progressivement au mélange d'œufs tout en fouettant. Remettez le tout à cuire jusqu'à obtenir une consistance nappante. Retirez du feu, ajoutez 25 cl de crème liquide, laissez refroidir, puis placez le mélange dans une sorbetière.
La création de vos esquimaux
Remplissez des moules à esquimaux avec la glace à la vanille et insérez un bâtonnet. Placez les moules au congélateur pendant une nuit. Le lendemain, faites fondre 200 grammes de chocolat pâtissier au bain-marie. Hors du feu, incorporez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et laissez tiédir jusqu'à atteindre 30°C. Démoulez délicatement les esquimaux, trempez-les rapidement dans le chocolat fondu et replacez au congélateur pour que le chocolat fige.
Des esquimaux sans additifs et aux multiples saveurs
Évitez les additifs tels que les émulsifiants et stabilisants présents dans de nombreuses glaces industrielles. Pour diversifier vos esquimaux, explorez différentes combinaisons :
- Esquimaux aux amandes : parsemez des amandes dorées sur des esquimaux enrobés de chocolat.
- Esquimaux au chocolat au lait et riz soufflé : trempez vos esquimaux dans du chocolat au lait fondu, puis dans des billes de riz soufflé.
- Esquimaux vanille/fruits rouges : alternez des couches de glace à la vanille et de sorbet aux fruits rouges, puis nappez de chocolat.
