Oubliez vos anciennes perceptions : le céleri rémoulade de Philippe Etchebest est un véritable chef-d'œuvre culinaire. Découvrez comment ce grand chef redonne vie à ce plat traditionnel avec sa signature inimitable !
Si le céleri ragoûtait encore votre palais, la version de Philippe Etchebest pourrait bien changer la donne. Avec une touche d'originalité, le chef réveille le goût du céleri en y ajoutant un zeste de dynamisme grâce à ses ingrédients simples mais puissants.
Les ingrédients du céleri rémoulade revisité
La clé de cette recette réside dans l'équilibre entre acidité et exotisme. Philippe Etchebest utilise de la pomme verte et du citron vert pour donner du peps à ce plat. Voici ce dont vous aurez besoin pour régaler 6 personnes :
- 500 g de céleri-rave
- 2 pommes vertes (type Granny Smith)
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel
- Poivre
Pour la mayonnaise :
- 2 jaunes d'œufs
- 15 g de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à café de vinaigre d'alcool blanc
- Sel
- Poivre
- 20 cl d'huile de tournesol
La préparation du céleri rémoulade
Pour réaliser cette recette, munissez-vous d'un économe, d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé !
- Coupez le céleri en 4 pour l'éplucher facilement.
- Râpez-le finement à l'aide de la mandoline ; sinon, taillez-le en julienne avec votre couteau et réservez dans un saladier.
- Lavez les pommes et coupez-les avec la mandoline sans les éplucher. Arrosez-les de jus de citron vert pour éviter l'oxydation, puis mélangez-les avec le céleri.
- Hachez la ciboulette et ajoutez-la au mélange. Vous pouvez également utiliser du cerfeuil ou de la coriandre selon vos préférences.
- Pour la mayonnaise : Dans un bol, ajoutez les jaunes d'œufs, la moutarde, le sel et le vinaigre. Fouettez énergiquement avant d'incorporer l'huile progressivement en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une mayonnaise onctueuse.
- Mélangez soigneusement la mayonnaise et le céleri avec les mains propres ou des gants. Cette étape est essentielle pour bien enrober le céleri et éviter que la sauce ne tombe au fond.
Servez immédiatement ou laissez le plat reposer un peu pour que les saveurs se mélangent et que la sauce imprègne le céleri.
