À l'approche de Pâques, nombreux sont ceux qui se tournent vers l'agneau. Mais pourquoi ne pas innover cette année en optant pour des recettes pleines de saveurs à base de lapin ? Nous vous proposons trois idées gourmandes qui raviront tous les gourmets.
En effet, si les œufs sont souvent à l'honneur durant cette période, le lapin mérite également qu'on s'y intéresse. Que ce soit au cidre, à la moutarde ou au citron, cette viande maigre s'accommode de manière délicieuse. Le collectif "Lapin et bien", engagé pour le bien-être animal, vous invite à exploiter cette volaille dans des recettes appétissantes. En avant vers les fourneaux !
- Râbles de lapin en marinade
- Lapin mijoté aux citrons grillés
- Lapin en cocotte
Timing de cuisson du lapin : conseils pratiques
Le temps de cuisson du lapin varie selon la méthode choisie. Au four, comptez environ 30 minutes, en veillant à arroser la viande régulièrement pour éviter qu'elle ne se dessèche. Pour une préparation à la cocotte, la cuisson s'étendra de 45 minutes à une heure, voire plus pour un lapin entier. Et pour les amateurs de barbecue, le lapin cuira plus rapidement.
Pour s'assurer que la viande est bien cuite, vérifiez que la chair se détache facilement. Dans le cas contraire, prolongez la cuisson.
Râbles de lapin en marinade : la recette simple
Le collectif "Lapin et bien" vous propose de sublimer des râbles en marinade. Un plus pour cette recette : ne jetez pas les os ! Ils serviront à réaliser unbouillon délicieux avec des carottes, laurier, romarin, sel et poivre. Portez à ébullition, laissez refroidir, filtrez et savourez !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 barquettes de râbles de lapin tranchés
- 5 gousses d’ail non épluchées
- 2 brins de romarin
- 3 feuilles de laurier
- 20 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Pour la garniture :
- 8 olives (grecques Kalamata ou siciliennes Nocellara)
- 4 artichauts marinés
Préparation :
- Utilisez un bon couteau pour détacher les filets de lapin et conservez les rognons pour une autre recette.
- Enveloppez chaque morceau de filet avec la panoufle et fixez avec un bâtonnet de bois.
- Dans une sauteuse, faites revenir les râbles avec l'ail écrasé. Ajoutez le romarin, le laurier et assaisonnez. Laissez cuire 10 minutes en remuant.
- Dans un bocal, alternez les ingrédients en couches, versez de l'huile pour couvrir et laissez mariner 48 heures au frais.
- Servez froid ou réchauffé, accompagné d'une salade ou de légumes variés.
Astuce : Pour conserver plus longtemps, stérilisez en immergeant les bocaux fermés pendant 1h30.
Lapin mijoté aux citrons grillés : une recette pleine de fraîcheur
Ce plat apportera une touche de peps à votre table de Pâques, éveillant les papilles de vos invités.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 barquette de lapin découpé
- 2 citrons bios
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 4 oignons
- 2 feuilles de laurier
- 3 pincées de graines de fenouil
- 50 cl de vin blanc sec
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Coupez les citrons en tranches, retirez les pépins.
- Dans une poêle, faites saisir les citrons dans un peu d’huile jusqu’à obtenir un bon grillé.
- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de lapin. Réservez et faites suer les oignons avec le céleri, l’ail et le laurier.
- Ajoutez le lapin, assaisonnez et versez le vin blanc puis un peu d'eau. Incorporez les citrons grillés et laissez mijoter 30 minutes.
- Servez avec des pâtes ou des légumes vapeur.
Lapin en cocotte : une douceur à partager
Pour un brunch ou une entrée, ce plat, alliant purée de pommes de terre et lapin, est parfait pour Pâques.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Restes de lapin
- 800 g de purée de pommes de terre maison
- 1 poignée de cébette hachée
- 1 cuil. à soupe de crème fraîche
- 4 œufs
- 1 poignée de pain pour mouillettes
- Sel, poivre au goût
Préparation :
- Effilochez les restes de lapin et mélangez-les avec de la purée et des cébettes.
- Formez des monticules sur du papier sulfurisé, creusez une cavité et enfournez à 200 °C pendant 10 minutes.
- Ajoutez la crème et un œuf dans chaque cavité, puis enfournez encore 10 minutes à 150 °C. Servez avec du pain pour accompagner.
