Le saumon grillé, associé à des asperges vertes, représente un choix à la fois savoureux et nutritif, parfait pour un repas convivial. La sauce hollandaise légère qui accompagne ce plat rehausse ses saveurs, offrant une expérience culinaire délicate. Riche en oméga-3, le saumon, combiné aux asperges pleines de vitamines, constitue un excellent choix dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 20 minutes | Niveau : moyen | Budget : €€
Ingrédients
- 4 filets de saumon
- 500 g d'asperges vertes
- 50 g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Poêle à griller
- Fouet
- Mixeur plongeant
- Thermomètre de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C. Émoussez les extrémités des asperges puis déposez-les sur une plaque. Ajoutez une cuillère d'huile d'olive, salez et poivrez à votre convenance. Enfournez durant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 2
Dans une poêle à griller à feu moyen, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Assaisonnez les filets de saumon, puis placez-les côté peau, en les faisant cuire environ 4 à 5 minutes. Retournez et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires.
Étape 3
Pour la sauce hollandaise, faites fondre le beurre à feu doux. Dans une casserole, battez les jaunes d’œufs avec une cuillère d’eau jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Utilisez un bain-marie pour chauffer doucement, tout en continuant de fouetter.
Étape 4
Incorporez le beurre fondu en un filet, en fouettant sans relâche. Ajoutez le jus de citron, assaisonnez et retirez du feu lorsque la sauce est onctueuse.
Étape 5
Dressez le saumon sur une assiette, ajoutez les asperges grillées et nappez le tout de sauce hollandaise.
Astuces de chef
Pour une sauce hollandaise encore plus légère, utilisez un mixeur plongeant pour émulsionner œufs et beurre, garantissant ainsi une texture fluide et mousseuse.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec tel qu'un Sancerre ou un Chardonnay se marie parfaitement avec ce plat, accentuant la délicatesse des saveurs du saumon et des asperges.
En savoir plus
Originaire de France, la sauce hollandaise est souvent utilisée avec des poissons ou des légumes. Sa texture crémeuse et son goût acidulé en font un incontournable des plats raffinés.
