Le chef Philippe Etchebest vous propose une évasion gustative avec un plat réunionnais emblématique : le rougail saucisses. Idéal pour réchauffer vos soirées d'été !
Ce plat réconfortant est parfait pour un moment convivial en toute simplicité. Avec peu de préparation, vous pouvez savourer un maximum de plaisir. Il invite à la découverte de saveurs exotiques et propose une expérience culinaire inoubliable. Comme le dit si bien Philippe Etchebest : "Il faut absolument savoir le faire chez vous !" Voici sa version accessible qui pourrait bien devenir un incontournable chez vous.
Les ingrédients du rougail saucisses de Philippe Etchebest
Dans cette recette, le chef Philippe Etchebest remplace les saucisses fumées créoles par des saucisses de Morteau, plus faciles à trouver en France. Cette saucisse de Franche-Comté apporte une touche gourmande. Voici les ingrédients nécessaires pour régaler 4 personnes :
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 tomates
- 2 saucisses de Morteau
- 150 g de lard fumé
- 30 g de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (comme tournesol)
- 80 g de concentré de tomate
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre
- 1 pincée de piment en poudre (facultatif)
- 50 cl d'eau
- Sel, poivre
La préparation du rougail saucisses de Philippe Etchebest
Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin d'une planche à découper, d'un couteau bien aiguisé et d'une cocotte. Voici comment procéder :
- Faites une petite incision sur les tomates et plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante, puis transférez-les dans de l'eau froide pour faciliter l'épluchage. Concassez-les ensuite et réservez.
- Émincez les oignons et hachez l'ail.
- Coupe la poitrine fumée en lardons.
- Dans la cocotte, chauffez l'huile à feu moyen, puis faites-y dorer les lardons, ajoutez les oignons et l'ail ensuite.
- Coupez les saucisses de Morteau en rondelles d'environ 1,5 cm et incorporez-les dans la cocotte.
6. Ajoutez le curcuma, le piment, le gingembre râpé, le concentré de tomates et mélangez soigneusement.
7. Incorporez les tomates concassées, l'eau et les herbes aromatiques, assaisonnez et laissez mijoter pendant 45 minutes.
Servez bien chaud, accompagné de riz blanc pour un dépaysement garanti ! Astuce : pour intensifier le goût des épices, n'hésitez pas à les torréfier quelques minutes au four avant de les ajouter à la préparation.
